东江酿豆腐

#家常菜# 0 0
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,属东江客家三大传统名菜之一,东江“酿三宝”(酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒)闻名遐迩,还有一酿就是“东江酿豆腐”。东江酿豆腐据说源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,东江人便想出了酿豆腐的吃法。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富。
详细介绍 PROFILE +

菜品历史

客家先民原来居住在中原地区,当地生产小麦,常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因,客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了。

客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,犹如饺子一般。

因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。

菜品制作

做法一

食材

豆腐400克,猪肉200克,香菇6朵,油菜1棵,食盐1小勺,姜1块,生抽15毫升,蚝油10克,植物油1汤勺。

步骤

1.豆腐切成三角块(切方块也可以),将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽与盐调味。

2.用小勺在中间挖出一个洞,将调味好的肉糜嵌入其中。

3.平底锅中抹少量的油,将豆腐块放入锅中煎,其它几面煎成焦黄后,再翻面到有肉馅的一面略煎。

4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花,用剪刀剪下青菜的根部。

5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

6.豆腐煎好后盛出待用,将调料汁放入锅中煮沸,浇在煎好的豆腐上即可。

做法二

食材

板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。

步骤

1.瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切碎,咸鱼切碎,葱切粒。将各材料放入大碗中,加入调味料搅至起胶待用。

2.白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起。

3.豆腐冲洗滴干,一开四件,用羹匙挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起。

4.烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒,煮滚即可原煲上桌。

做法三

食材

猪肉,豆腐,虾仁,大蒜,朝天椒,葱花,料酒,盐,干淀粉,酱油,白糖,油等。

步骤

1.虾仁用温水泡软,洗净后切碎,大蒜、朝天椒切碎,葱花洗净切碎。

2.把猪肉馅放入碗中,加入虾仁,料酒、盐、干淀粉,顺时针搅打上劲。

3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中。

4.加热炒锅中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金黄色,翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色。

5.捞出沥油备用,锅里留少量余油,下姜蒜末爆香。

6.加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油、白糖、盐用中火煮开,转小火焖煮3分钟,让豆腐充分吸收酱汁,最后用水淀粉勾芡,撒入香葱末即可。

做法四

食材

木耳,红绿菜椒,猪肉,料酒,盐,蛋液,豆腐,食用油,姜末,香葱末,水淀粉等。

步骤

1. 木耳、红绿菜椒切碎,拌入猪肉馅,调入料酒、盐,倒入蛋液,顺时针搅打上劲。

2. 豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块,用勺子在中央挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中。

3. 中火加热炒锅中的油至7成热,放入豆腐两面煎黄(先煎露出肉馅的一面),捞出滤油备用。

4. 锅里留少量余油,下入姜末爆香,加入少量的水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油焖煮3分钟,最后撒入香葱末,用水淀粉勾芡即可。

做法五

食材

嫩豆腐、青菜、香菇、五花肉、葱、盐、酱油、花生油、豆粉、清汤等。

步骤

1.把香菇浸泡一上午,清洗干净,和五花肉一起用刀剁成肉馅,加入盐、酱油搅拌均匀。葱切成细粒。

2.把豆腐冲洗干净,切成四四方方的小块。用左手的四只小指,轻轻夹紧豆腐,右手拿筷子,在豆腐上划一个口,然后把剁好的肉馅放进去。

3.锅里放油,烧至发热,把有肉馅的那一面朝下,把豆腐煎至金黄色。

4.青菜清洗干净放进瓦煲底,然后把煎至金黄色的豆腐放进瓦煲,加进清汤,煮至滚熟,用豆粉酱油勾成芡汁,加进去,最后放上葱粒,美味可口的客家酿豆腐便做成了。

菜品特色

新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身,呈浅金黄色,豆腐的鲜嫩滑润,肉馅的美味可口,再加上汤汁的浓郁醇厚,让人垂涎欲滴。 [8]

食用须知

营养价值

豆腐有“植物肉”美称,富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质;性味甘、凉,入脾、胃、大肠经,有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功,对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

猪肉中的铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响;猪肉中的脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感;猪肉中的蛋白质,提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

香菇内含的麦淄醇可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力;含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能;还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。

注意事项

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,和菠菜中含有的草酸,遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收,不仅影响人体吸收钙质,而且还容易患结石症。 

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食;食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

相传,一个五华人和一个兴宁人原本是结拜的好兄弟,谁知在点菜的时候差点反目成仇,一个要吃猪肉,另一个偏要吃豆腐。后来老板为了和解创造出了酿豆腐。 据说,中华民国总统孙中山是客家人,1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜,赞不绝口。

本百科词条由网站注册用户【 CN105037 】编辑上传提供,当前页面所展示的词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为,网站不完全保证内容信息的准确性、真实性,也不代表本站立场。 版权声明 反馈 我要认领
相关知识文章
十大河源特色美食小吃盘点 最受欢迎的10种河源名吃推荐
河源别称槎[chá]城,是广东省辖地级市,河源市是岭南文化的发祥地之一,不仅生态自然风光很迷人,在饮食文化上也有独到之处,河源地区的菜肴主要都是客家菜,客家菜偏重“肥、咸、熟”。那么河源特色美食小吃有哪些呢?河源著名小吃有客家酿三宝、东江酿豆腐、紫金八刀汤、老隆牛筋糕、娘酒醉河虾、河源猪脚粉、灰水粽、萝卜粄、老鼠粄、九重皮等。以下,请看MAIGOO小编带来的河源十大小吃排行榜,了解更多河源有名的美食小吃及相关情况。
河源客家十大名菜排行 河源10大好吃的特色菜推荐
河源是广东省辖地级市,客家人主要聚居地之一,因此河源地区的菜肴主要都是客家菜,偏重“肥、咸、熟”。那么,河源特色菜有哪些?河源市客家十大名菜有东江酿豆腐、五指毛桃猪骨汤、酿三宝、韭菜炒河虾、上汤桂花鱼、东江盐焗鸡、薯丝煲、乳鸽瓤猪肚、咸香鸡、娘酒醉河虾等。下面,和MAIGOO网编来看更多河源十大名菜的知识吧!
30种最常吃的家常菜 好吃易做的家常菜 简单家常菜推荐
我们生活中最常吃的家常菜,随便数数就有很多,如鱼香肉丝、番茄炒蛋、酸辣土豆丝、糖醋排骨、拍黄瓜、辣椒炒肉、地三鲜、干煸豆角、红烧肉、清蒸鱼等,这些菜不仅味道鲜美,做法还很简单。本文maigoo小编就分享下30种好吃易做的家常菜,感兴趣的赶紧收藏起来吧。
80个家常小炒 家常小炒菜谱大全 又快又简单的小炒菜
家常小炒菜一般追求的就是好吃下饭,并且简单好做出锅快,你最喜欢吃的家常小炒菜是哪道呢?Maigoo小编为大家整理了常见的80个家常小炒,包括:西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐、炒土豆丝、青椒肉丝、醋熘白菜、清炒虾仁、洋葱炒鸡蛋等,你的拿手菜在不在其中呢?
十大腊排骨的家常做法 风干腊排骨怎么做好吃
腊排骨腊肉种类之一,以新鲜猪排为主要原料,用盐作为主调味料,腌制后风干或烟熏而成,风味独特,具有浓郁的腊香味,那么家常腊排骨怎么做好吃?常见吃法有腊排骨火锅、腊排骨炖豆腐、蒸腊排骨、腊排骨藕汤、大蒜青椒腊排骨、春笋煨腊排骨、腊排骨炖土豆、干豇豆烧腊排骨、腊排骨猪脚煲、白菜炒腊排骨。以下,MaiGoo网小编整理了十大熏干腊排骨的吃法,一起来看看腊排骨菜谱食谱吧。
二十道简单易做家常菜 新手简单易做的家常菜 简单家常菜推荐
什么是家常菜?最为贴切的说法便是从小吃到大的菜肴,其最大特色就是简单易做。因各地饮食习惯不同,相信每个人心目中都有属于自己的一份家常菜谱名单。下面MAIGOO美食小编就为大家推荐下大众口味的简单家常菜,都是大家非常熟悉的家常菜肴,如番茄炒蛋、鱼香肉丝、辣椒炒肉、韭菜炒鸡蛋、酸辣土豆丝、红烧肉、清蒸鱼、蒸鸡蛋、可乐鸡翅、粉蒸肉等等。一起来看看这些好吃易做的家常菜,你都会哪些吧。
十大美味羊排的家常做法 羊排怎么做好吃又简单
羊排是羊的肋条,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软,是羊身上最好吃的部位之一,与不同的配菜和配料搭配,都能烹饪成美食,那么羊排有哪些家常做法?MaiGoo网小编整理了十大羊排的最佳吃法,包括烤羊排、红烧羊排、白萝卜焖羊排、手抓羊排、咖喱羊排、炸羊排、孜然羊排、干锅羊排、当归羊排汤、羊排火锅等,一起来看看羊排菜谱吧。
十大好吃的猪心家常做法 新鲜猪心怎么做才好吃
猪心是一种营养又美味的食材,口感柔韧有弹性,需要更多的烹饪时间,以确保熟透并入味,MaiGoo网小编整理了十道猪心菜谱食谱,包括猪心汤、卤猪心、手撕猪心、青椒炒猪心、烤猪心、虾仁猪心、盐焗猪心、猪心炖豆角、蒸猪心、白灼猪心等,一起来看看猪心吃法大全家常吧。
玉兰花能做什么美食?十大白玉兰花的正确吃法
玉兰花是早春时令花卉,因色白微碧、香味似兰而得名,不仅具有极高的观赏价值,还是一种可食用花卉,味道清甜,吃法多样,那么玉兰花可以用来做什么?玉兰花茶、玉兰花粥、酥炸玉兰花、玉兰花三鲜汤、玉兰花熘肉片、玉兰花蒸糕、玉兰煎蛋、玉兰花沙拉、腌玉兰花、玉兰花饼等都很美味。以下,MaiGoo网小编整理了十大玉兰菜谱,一起来看看玉兰花的食用方法吧。
十大腊鱼最经典的吃法 腊鱼怎么做好吃又简单
腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成的腊货,肉质细嫩,味道鲜美,风味独特,耐贮藏,那么腊鱼怎么吃最好吃?MaiGoo网小编整理了十大腊鱼的家常做法,分别是蒸腊鱼、手撕腊鱼、香煎风干鱼、糖醋腊鱼、红烧腊鱼块、蒜苗炒腊鱼、干煸腊鱼、腊鱼扣肉、腊鱼块炖豆腐、腊鱼头萝卜汤,一起来看看家常风干鱼吃法吧。
十大好吃的牛筋做法分享 牛筋怎么做好吃又烂又嫩
牛筋是牛肌腱或骨头上的韧带,口感淡嫩不腻,质地犹如海参,特别有嚼劲,而且富含胶原蛋白,能滋补身体,是牛肉中比较受欢迎的部位,那么牛蹄筋配什么菜好吃?卤牛筋、红烧蹄筋、烤牛筋、麻辣蹄筋、凉拌牛蹄筋、萝卜炖牛筋、清蒸牛蹄筋、腌牛筋、青椒炒牛筋、油泼牛筋等都很不错。以下,MaiGoo网小编整理了十大牛蹄筋简单家常菜,一起来看看牛筋菜谱食谱吧。
十大美味的腊鸭吃法排名 晒干的腊鸭怎么做好吃
腊鸭是年货腊味品种之一,其肉质紧实,味道醇厚,既可以单独成菜,又可以搭配其他食材烹饪出各种美味佳肴,那么腊鸭怎么做好吃又简单?比较受欢迎的有腊鸭焖藕、腊鸭莴笋汤、红烧腊鸭、清蒸腊鸭、香芋腊鸭煲、爆炒腊鸭、腊鸭炖土豆、腊鸭烧豆腐、干锅腊鸭、腊鸭炒四季豆等。以下,MaiGoo网小编整理了十大风干腊鸭的家常做法,一起来看看腊鸭菜谱食谱吧。
十大猪肉家常菜 简单易学的猪肉家常菜做法 猪肉家常菜式推荐
猪肉是大家非常熟悉的一种肉类,是餐桌上常见的一种食材,不管是哪种做法,都非常好吃。本文MAIGOO美食小编就为大家盘点下一些简单易学的猪肉家常菜式,分别有红烧肉、糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮肉片、回锅肉、粉蒸肉、木须肉、辣椒炒肉、肉末茄子、洋葱炒肉。这些好吃的猪肉家常菜,哪道菜是你的最爱呢?
十大辣味家常菜 辣口味的家常菜谱推荐 好吃又辣的家常菜
嗜辣的人,可谓无辣不欢。在辣味家常菜谱中,有不少好吃又辣的家常菜,如水煮肉片、麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、辣椒炒肉、剁椒鱼头、酸辣土豆丝等等,光是想想就让人口水直流。本文Maigoo美食小编就为大家盘点下十道好吃易做的辣味家常菜,喜欢吃辣的你,赶紧收藏起来吧。
十大鸭肉家常菜 鸭肉怎么做好吃 简单美味的鸭肉做法
鸭肉是生活中的常见肉类,营养非常丰富。鸭肉的做法有很多种,如炖、煮、炒、焖等,但不管是什么做法,鸭肉都十分的美味。本文MAIGOO美食小编就为大家盘点下十道好吃易做的鸭肉家常菜,如啤酒鸭、酸萝卜老鸭汤、姜爆鸭、三杯鸭、山药老鸭汤、菠萝鸭、土豆焖鸭、冬瓜老鸭汤等,一起来详细了解下吧。
十大好吃的粤菜家常菜 广东人爱吃的家常菜谱 广东家常小炒
粤菜即广东菜,包含广府菜、潮汕菜、客家菜。粤菜作为是中国四大菜系、八大菜系之一,相对而言做法比较复杂,追求精细。对于广东人来说,他们最爱吃的家常菜肴,除了大家熟知的广式清蒸鱼、梅菜扣肉、蒜蓉粉丝蒸扇贝、蚝油生菜、白灼虾外,还有酿豆腐、豉汁蒸排骨、咸鱼茄子煲等等。下面MAIgoo美食小编就为大家盘点下最受欢迎的10道粤菜家常菜,一起来看看吧。
十大海鲜家常菜 海鲜的家常菜谱 简单好吃的海鲜菜
海鲜又称海产食物,现在人们对于海鲜这类食物的了解是越来越深了,爱上吃海鲜的人也是越来越多了。那么你知道哪些简单又好吃的海鲜菜呢?本文maigoo小编就为大家盘点下十道好吃易做的海鲜家常菜,分别有油焖大虾、白灼虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝、红烧带鱼、蚵仔煎、红烧鲍鱼、爆炒鱿鱼、清炒虾仁、香辣蟹、清蒸黄花鱼,一起来详细了解下吧。
10种美味羊蝎子的家常做法 十大受欢迎的羊蝎子吃法排名
羊蝎子是带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨,因形似蝎子而得名,是羊肉中最受欢迎的一部分,既能吃肉又能啃骨头,而且营养很丰富,那么羊蝎子怎么做好吃?羊蝎子火锅、清汤羊蝎子、白萝卜炖羊蝎子、酱炖羊蝎子、红烧羊蝎子、麻辣羊蝎子、红焖羊蝎子、烤羊蝎子、香卤羊蝎子、羊蝎子烩菜等是常见的做法。以下,MaiGoo网小编整理了十种羊蝎子的正确吃法,一起来看看羊蝎子菜谱食谱吧。
10大白萝卜简单易做家常菜 白萝卜最好吃的十种做法
白萝卜是一种常见的根茎类蔬菜,生食熟食均可,味道略带辛辣味,口感脆嫩,汁水充沛,不仅好吃,而且营养丰富,有“小人参”的美誉,那么白萝卜怎么做好吃呢?MaiGoo网小编整理了白萝卜十大吃法,分别是萝卜丸子、萝卜干、白萝卜汤、萝卜糕、萝卜牛腩、素炒白萝卜丝、泡菜萝卜、凉拌萝卜丝、干锅白萝卜、红烧白萝卜,一起来看看白萝卜食谱菜谱吧。
十大好吃的鲁菜家常菜 山东经典家常菜谱 山东人爱吃的家常菜
鲁菜起源于山东的齐鲁风味,为八大菜系之首,不仅有着众多经典招牌名菜,还有着许多经典家常菜。下面MAIgoo小编就为大家盘点下鲁菜十个经典家常菜,有木须肉、醋熘白菜、爆炒腰花、醋溜土豆丝、赛螃蟹、葱爆肉等。在这些鲁菜家常菜名单中,你最喜欢哪一道山东经典家常菜呢?