碧绿炒绉纱鱼卷

#地方菜# 0 0
顺德人喜爱吃鱼，对鱼的做法可谓登峰造极。何为“绉纱”？其做法是把鲮鱼去皮剔骨后，打成鱼胶，再挤成鱼丸，然后在干净的砧板上用刀将鱼丸一压一刮，成绉纱状，再加入火腿条、葱卷好后放入热锅或煎炸、或蒸熟。外形彷如一匹绸缎捆着珍宝。清而不淡，爽而嫩滑，外层富含鱼胶鲜香，弹牙爽口，内层料头滋味动人，深受顺德人喜爱。
详细介绍 PROFILE +

材料

用料主料：大东星斑2条(约1000克)配料：芥兰调料：精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、绍酒、淀粉、蛋清、精炼油、清汤

做法

1、大东星斑洗净去头尾，头额下开一刀扒开，修整鱼尾，入味，上笼蒸熟。

2、东星斑整料去骨，劈夹刀片，入味上浆。

3、芥兰去皮，汆熟，切段，卷在鱼肉片中，上笼旺火蒸熟，码入盘中。

4、锅中留底油，葱、姜炒香，加入调料、清汤、水淀粉，勾芡，浇在鱼卷上即可。

小诀窍

制作关键：蒸鱼的时间要控制好，不要蒸老了。

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