奶制品制作技艺（察干伊德）

用畜乳加工而成的食品 称为“察干伊德”，即奶食品，作为蒙古族传统饮食文化的重要组成部分，在蒙古族的生活中占有非常重要的位置，具有广泛的群众性和民间传承性。

“察干伊德”制作历史悠久，源远流长。元朝时期，大汗宫廷中就汇集了各部落技艺最精湛的奶食品制作艺人。元代诗人萨都剌在他的《上京即事》中写有“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜”的诗句。清朝时察哈尔旗等地，专门为皇宫加工奶食品，定期进贡。

察哈尔、克什克腾等地区的蒙古人继承和发展了祖先的奶食品制作工艺，在增加品种、提高营养、保障卫生方面，做出了不断努力。其制作奶食品所用材料全部是牛、羊、马、驼产的鲜奶。用不同的方法和程序，制作出品种繁多的奶食品、奶酒等。人们按取奶－发酵－加温－搅拌－装模等工艺流程，不仅可以制作出绝好的奶豆腐，还可以在流程中产出奶皮子、鲜奶干、奶酪、奶嚼口、酸奶子、黄油、白油、酸油和酸奶渣子等系列奶食品，工艺精良、味道纯正。

奶子酒也是奶食品家族中不可或缺的成员。经养曲—加奶—发酵—置锅—加温—蒸馏，便做成了透明醇美、香气沁人的奶子酒，具有驱寒、活血、健胃、养脾等功效。对蒙古人而言，奶食品是极为珍贵的食品，也是待客、供佛、祭神、拜祖的最佳之品。逢年过节，结婚庆宴，朋友聚会时，要有专门摆放奶食品的大盘子，客人们先尝奶食品之后，才开始正餐等其他活动。“察干伊德”营养丰富、风味独特，极具营养价值、经济价值和科研价值。其制作工艺是研究蒙元饮食文化和牧民生产生活状况的重要依据，在蒙食学研究中具有不可替代的作用。

2009年，正蓝旗、克什克腾旗申报的察干伊德制作技艺被列入第二批自治区级非物质文化遗产名录。