新疆过油肉

#地方菜# 0 0
新疆过油肉在新疆有上百年历史，它是百姓家宴中必不可少的一道菜。“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。经常与拉面配在一起吃，就是我们平时都爱吃的过油肉拌面。
详细介绍 PROFILE +

材料

新疆羊肉

洋葱（皮牙子）

青椒

淀粉

姜

做法

1.姜切丝，洋葱切片，青椒切块，肉切片。

2.淀粉加适量水，将切好的肉片放入淀粉水中混合均匀。

3.油锅烧好后放入扮好的肉片，翻炒后倒入酱油、放入姜丝、少许料酒。

4.再放入洋葱与青椒，翻炒。最后放调料花椒面、咸盐，出锅。

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