小锅卤饵丝

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小锅卤饵丝，昆明的一道极具特色的地方招牌小吃,十分名气美味。原为端仕小锅卤饵丝所创，也是其招牌小吃，民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开办永顺园，以小锅氽肉米线、氽肉饵丝著名。被云南省餐饮与美食行业协会、昆明市餐饮与美食行业协会评为“昆明十大名小吃”之一。
详细介绍 PROFILE +

基本介绍

端仕小锅卤饵丝，民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开办永顺园，以小锅氽肉米线、氽肉饵丝著名。

一天，因翟师傅劳累过度，氽肉饵丝下锅后，他跑到外面抽水烟筒，回到厨房氽肉饵丝里的汤全干了。恰逢顾客催得急，翟师傅只得忙下卤水和红油，翻颠几下后端上桌，顾客一吃，大为称绝，问这是什么饵丝，翟师傅急中生智答“卤饵丝”，后成为昆明著名小吃。

制作方法

原料

饵块 豌豆尖

调料

盐1/2小匙

糖1小匙

酱油2小匙

花椒粉1/4小匙

云南腌酸菜1大匙

花生碎1大匙

辣椒油1小匙

做法

1，饵块上锅蒸熟，切丝待用

2.豌豆尖洗净放入开水锅中烫熟捞出待用

3.将饵丝（如果凉了可用开水烫一下）和豌豆尖放在大碗中，加上盐、糖、酱油、花椒粉、腌酸菜、花生碎、辣椒油全部拌匀即可

除了云南其他地方没有新鲜的饵块，可以上淘宝买真空包装的，冷藏可保存几个月

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