大连蚬子面是大连的特色海鲜面食,也是大连人气旺的特色小吃。用当地上好的蚬子、鲜嫩新鲜的肉芸豆、滑嫩的鸡蛋手擀面做成。大连的蚬子,被很多大连人认为是最鲜的一种海鲜,超过一切海鲜,名列榜首。在大连,蚬子面可是咱老百姓餐桌上最普通的一道主食面条。蚬子面有两种,家常一般做“小白菜蚬子面”,而饭店多是“芸豆蚬子面”,这两种都很好吃。
大连的蚬子,被我认为是最鲜的一种海鲜之一,超过一切小海鲜,名列榜首。用它做的面,真的是那个~那个~鲜鲜鲜。
第一步,煮蚬子。买蚬子要买那种吐过泥沙的,但吐了好几天的蚬子就不肥了,蚬子最肥的季节是冬季,肉都满满的。蚬子买回来后清洗干净,放锅中煮。水要少放一些,刚刚沫过蚬子就可以了,一开锅,蚬子就好了,煮久了容易老。蚬子煮好后,把汤倒在大碗中静置。把蚬子肉剥出来放着。
第二步,做底汤。【芸豆蚬子面】芸豆切丁,放锅中微炒一下断生,放盐,还可以舀一小勺蚬子汤。加蚬子汤煮开,再根据需要量加水,煮开,放蚬子肉,调好咸淡。【小白菜蚬子面】小白菜切小段,放锅中微炒一下断生,放盐。加蚬子汤煮开,再根据需要量加水,煮开,放蚬子肉,调好咸淡。
第三步,煮面。我买的河套手擀面真得很赞,软且筋道,符合我对面条的要求。买的手擀面因为怕粘一起,上面撒了很多份,最好单煮一下,否则面汤是浑的,如果喜欢混浑面(据说这种养胃),可以直接下在底汤中,是一样的。煮开锅就可以了。
第四步,把煮了一半的面条捞到底汤锅中,再煮一会儿入味,尝好咸淡,鲜鲜的蚬子面就好啦。我这次煮的都是浑汤面,所以面汤是浑的。