兰州凉面

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兰州凉面是兰州特色小吃的一种,凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同,我国不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用。而兰州凉面以的“清汤牛肉凉面”最为常见,兰州凉面,俗称的“凉面条、热卤子”。在兰州,卖牛肉面的摊子上夏天都会卖凉面,凉面是用拉面过水拌油做成的,浇上热卤子,再加上高脚大碗里的调料。
详细介绍 PROFILE +

兰州凉面

材料

面条 1斤、豇豆 四根、胡萝卜 1根、土豆 半个、菜花 半个、蘑菇 三两、芹菜及叶儿 1根、油豆腐 若干只

凉面做法

1. 下面条,煮熟儿,过两遍水,用植物油一拌,用筷子挑起凉凉。

2. 在炒锅里放好油,加入葱、姜、蒜,爆香,然后根据蔬菜熟的难易程度,先难后易,先放菜花、豇豆等,随后再放入其他蔬菜翻炒。

3. 倒水,没过蔬菜,放盐、酱油、味精调味,最后勾芡。

4. 最后挑起面条、浇上卤子,配上油泼辣子、蒜泥汁儿、芥末汁儿、麻酱汁儿就可以吃啦。

兰州牛肉凉面

清汤牛肉凉面

所需食材:拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁。

兰州清汤牛肉凉面制做法

兰州牛肉凉面的做法:

1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁。

2、将拉面放入沸水中煮熟,不能煮得太软,捞出放案板上散热。

3、洒熟菜油少许,抖散快速降温,使其互不粘连,并且冷却。

4、将冷却后的凉面装盘,加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等,再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。

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