糟辣鱼

#地方菜# 0 0
糟辣鱼是遵义特色菜之一，也是是一道色香味俱全的名菜，属于黔菜系。将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，在鱼的两面打上“人”字花刀，深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制入味。炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出，锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。
详细介绍 PROFILE +

简介

糟辣鱼是一道色香味俱全的名菜，属于黔菜系。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。

一道在贵州逢年过节一定会上桌的鱼，贵州的调味不似四川的重油重辣，而是爽口的酸酸辣辣风格。糟辣椒又是贵州人家里最最家常一种调料，几乎所有的食材都可以跟糟辣椒搭配。 这道糟辣鱼即使是冷了也会很好吃，如果放隔夜 用汤汁拌个面简直美味到飞起。

菜品特色

【菜谱名称】糟辣鱼

【所属菜系】黔菜

主料：鲜鱼一尾约750克。调料：糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、葱花、糖、料酒、酱油、鲜汤、精盐、水淀粉。

做法

①将鲜鱼去鳞、挖鳃、剖腹清洗干净，在鱼身两边划上斜一字花刀。

②锅烧热加入熟油下糟辣椒，煸干水分，下姜、蒜末炒出香味后，渗入鲜汤，下糖、醋、精盐、酱油少许，再把鲜鱼入锅烧入味，勾薄芡装盘，撒上葱花。

小贴士

1.炸鱼的时候，肯定会烫油飞溅，如果不是很有经验的小伙伴，可以把鱼切成两段分开炸。

2.这道菜放过夜够更入味!更好吃哦!

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