九节虾

简介

其实，九节虾名字的由来，并非因为它的节气，而是由于虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，故得其名。除了外形靓丽，九节虾的个头也不小，加上肉质清爽且富于弹性，因而备受欢迎。为了尽得其味，人们也使出了浑身解数，把任何做虾的方法都加诸其上，如白灼、蒜蓉开边蒸、椒盐或者酱油。不过由于九节虾的壳比较硬，用来椒盐不易入味，因此还是白灼最滋味。即是把活蹦乱跳的鲜虾直接放入白开水里烫熟，吃时蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能带出虾肉的鲜甜和爽脆。这是最简单的烹调方法，家庭煮妇一般擅长，不过用在九节虾身上，也很考功夫。因为这种虾壳硬且肉质比较有韧性。烫得太熟自然大失其趣，半生不熟又让人有肠胃安全之虞。大抵是因为喜欢“自杀”的个性吓怕了渔民，九节虾多为野生，人工养殖的少，再加上当造期产量也不多，所以这种虾的价格也比较贵。

鉴别

吃九节虾粤人要看虾们的自由度和生活地。自由度就是看虾是否野生，味道以野生为上。野生的虾花纹呈深红色，而饲养的则浅色很多。另外海鲜分为咸水海鲜和淡海鲜，咸水的味道鲜甜但肉质较粗，淡水河鲜味鲜肉滑，但肉质不结实，只有咸淡水交界处——也就是河流入海口的地方所产味道甜美又不失口感，咸淡水交界处在广州附近的就是南沙新垦一带。南沙新垦所出的鬼虾，和奄仔蟹在同一个海塘生长的，吃的是被蟹钳夹碎的海贝、海蚝，都是天然海产。由于是在咸淡水处长大，加上浪多，浮游生物及氧气也足，因此此处所产的虾肉质最靓，脆爽带甜，而且最大的可以长到二两多一只。

细心分辨哪是九节虾哪是短脚九节虾。因为九节虾和短脚九节虾“个头”差不多大，但九节虾颜色偏青、脚偏长；而短脚九节虾颜色偏红，身上有较明显的红斑纹、脚偏短。煮熟后九节虾颜色较浅，不如短脚九节虾颜色鲜艳好看。而口味上，九节虾则比短脚九节虾更鲜嫩。因此论价钱，自然也是九节虾比短脚九节虾要贵。

功效

虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

食谱

姜丝九节虾

1.水烧开。

2.姜丝放入滚开。

3.倒入洗净的虾，盖上盖子闷一会，壳变红即可。

根据虾的大小调整煮虾的时间，个头较大，煮的时间就要久一点。

蒜蓉九节虾

1.辣椒切碎，蒜切碎，姜切末，葱切碎

2.加入融化的黄油拌匀，加盐调味。

3.九节虾洗净

4.九节虾开边

5.洗去肠子，穿上竹签

6.将蒜蓉等填入虾中

7.烤箱预热230度，烤到熟。

8.出炉，摆盘即可。

注意事项

1.九节虾的壳比较硬，所以开边时，要特别小心。

2.要掌握好火候。

3.如果黄油是有盐的，可以不用加盐。

白灼九节虾

1.虾洗净，剪去虾须和尖嘴。

2.姜切丝、蒜切末、葱切末。

3.锅中加水，放入姜丝，把水烧开。

4.水开后调入半汤勺的料酒，再倒入虾。

5.煮至虾熟透。（此过程大概3分钟）

6.蒜末和葱花放入碟中，调入酱油和醋。食用时剥开虾肉，蘸食即可。

注意事项

1.一定要先把水烧开，才放入虾。而不是冷水入锅煮。

2.虾肉不宜煮得过老，否则既影响口感，也流失了营养。