公明烧鹅

简介

正宗的公明烧鹅早在民国二十八年（1939年）就名扬海外。它还曾在1952年的全国经济物资交流会上，吸引了众多客商，被誉为特色产品。

公明烧鹅的历史

凡到过光明的人以未吃光明“三宝”为一大憾事，而到过公明的人，则以未吃公明烧鹅为一大憾事。

公明烧鹅，以色佳味美、肉嫩皮脆而远近闻名，它属光明新区公明上村的一项特色传统手工艺技能产品。早在民国二十八年（1939年）就名扬海外。制作烧鹅的创始人姓陈，绰号叫阿堡，当年五十多岁。后来传给他的儿子陈水德，绰号称盆豆。陈水德，公明上村人，上村与公明镇紧邻，1951年他40多岁，从父为师学烧鹅制作技艺，父传子承，自然很快学会。他继承了父亲的传统工艺技术，烧制的烧鹅以物美价廉、味香可口赢得众多食客青睐。此后，在第三代传人身上失传了。

烧鹅历史

据资料载，1952年，公明镇称为宝安县七区。那年，全国经济物资交流会在宝安县深圳镇人民路举办，全国各地的特产品都拿来展销交流。当时的交流会堪比现在的文博会，全国各商家都拿出抢眼的“家底”亮相。当时，宝安县参加展销的特色产品就是公明烧鹅，展销摊位安排在一个不显眼的地方。但“酒香不怕巷子深”，公明烧鹅老远就把它独特的香味送到人们的鼻子跟前，再加上其表皮光泽鲜亮，吸引了众多顾客，成为交流会一大亮点，被誉为特色产品之一。

制作工艺讲究多

公明烧鹅，从挑选鹅苗到饲养再到烧制都是很讲究的。过去公明上村有广阔的草地，是放养群鹅的好地方。鹅苗养到100天左右，重约3公斤（不宜养过大，过大的烧鹅制出的肉质不嫩滑，口感不好）后，便选为烧制的优质鹅，进行圈养或笼养，要放在阴暗、安静处，不露阳光，不让走动，喂给稻谷和清水，饲养约20天再杀鹅烤制。杀鹅拔净毛后，用蜜糖调水灌入，以竹管吹气使鹅体遍布蜂蜜，除净内脏。用陶缸做烤炉在缸底上半尺处凿开一孔，以便于观察烧鹅的色泽，掌握火候。把鹅挂在烤炉里，用炭火烤20分钟左右，再把鹅取出吊干水分，放进砂糖、食盐、南乳、蜜糖、红枣、黄花菜、蛋黄、八角、生姜汁、蒜泥等配料，用线扎紧鹅体，再在鹅皮上涂抹蜂蜜，然后放进烤炉进行第二次烧制，这次掌握火候尤其关键，火力不宜过猛也不能过弱，要适中烤15至20分钟，取出烧鹅便是成品。但目前陶土烧制的烧烤炉渐渐被铁制的烧烤炉代替。

至今风采依旧

上世纪90年代以后，公明人在烧鹅制作工艺上加以创新，把原来的陶缸烤炉改为不锈钢炉。这种炉易于消毒保持卫生，且坚固耐用，吸热快，烤出的烧鹅不走味，可以同时烤七八只鹅。但本地的老年人仍认为“老传统”制作出的烧鹅味道更正，至今也有人用陶罐、陶缸制作烤炉，烧鹅的正宗口味。

时至今日，尽管烧鹅工艺多已失传，但公明人或多或少还是传承了基本的烧制技术，再加上勤于钻研，公明烧鹅还是比其他地方的烧鹅更有特色。吃过公明烧鹅的人，无不啧啧称奇。