坡尾炒粉

#小吃# 0 0
坡尾炒粉又叫烂镬炒粉，是吴川梅菉坡尾村制作的特色美食，久享盛名，之所以"炒"出了名，不仅有动人的传说，更因为选用的镬确实是去掉两个镬耳，把镬沿削小，使镬平火匀，火旺粉香而得名。在吴川到处可吃到的一种小吃，特色是粉细、有"锅"气。在坡尾和机电市场吃的比较正宗，人气也是超旺的。
详细介绍 PROFILE +

历史

许多食家常用"梅粉胜广河"这句话来赞誉吴川梅菉的街边炒粉。

一人一担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口铁锅，平日只在市场角落、墟尾街头摆摊开档的"大众化"炒粉。所以久享盛名

特色

其"奥秘"所在

一、制粉必须选用香软可口的上等白米。

二、浸米时间要根据不同季节气温而决定长短。

三、炊粉皮粉浆要薄，炉火要旺。

四、切粉丝要细。

五、炒粉是关键的一环，先下生油，再下猪油将蒜子爆香，即落粉猛火急炒，继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黄色，撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。

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