彰化肉圆

基本介绍

彰化肉圆是台湾彰化县的特产，据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作，内馅视各家口味不同而有差异，但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉，佐以香菇为主。调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟，固定外型，待食用时，再油炸而成。

制作方法

主要原料

粉浆材料

在来米粉 100公克

蕃薯粉 300公克

水 550cc

馅料

笋干 200公克

里肌肉片 150公克

香菇 30公克

红葱酥 3大匙

酱油 1/3小匙

五香粉 1/3小匙

胡椒粉 1/3小匙

其它

香菜 少许

蒜茸 少许

小碟子 数个

红色食用色素 少许

酱油膏 5匙

海山酱 3大匙

味噌 2大匙

糖 3大匙

水 2/3杯

在来米粉 3大匙

水 4大匙

制作方法

1.将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。

2.馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。

3.把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆。

4.将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸笼中，一一做好，用中小火蒸熟，约需6~8分钟。

5.红色食用色素加入少许水拌匀，再用纸巾把水份吸干，即为印泥。

6.将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，在肉圆上盖章，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份。

7.放入碗中，用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。

食用须知

冷藏蒸炸

首先将米将放在冷冻里面，肉圆冷藏可以保存一星期，食用时，请将米将放在电锅蒸熟，

然后再将肉圆蒸五分钟即可食用，随各人喜好可自行搭配蒜头酱油。

如果要炸的，要冷油下去炸，用中火或小火慢慢炸，等到油滚了，就把火关掉，然后用余

温炸到皮软，肉圆就可以起锅了。

夏天的吃法

肉圆除了清蒸或油炸，若在夏天的话，肉圆也可以沾酱吃，QQ皮、肉馅多，风味绝佳。