台湾姜母鸭

#地方菜# 0 0
台湾姜母鸭是台湾的特色菜之一，姜母鸭原起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。“姜母”其实是台语，“老姜”的意思，不是“姜”跟“母鸭”喔，台湾姜母鸭主料一般都是以“红面番鸭”作为姜母鸭的首选鸭种，主因是其肉质鲜美，特性接近红肉，营养价值高，相对其他鸭种比较不涩有弹性，适合炖煮。
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基本介绍

姜母鸭历史悠长，起源于商代，古代皇帝宫中滋养补品。而追溯姜母鸭的由来，根据《中国药谱》及《汉方药典》的记载，古代皇帝在皇宫中，请了众多的名医，专门研究滋养补品，以保证皇帝身体健康，延年益寿。到了商代的时候，皇宫中的御医吴仲研究出一道菜，以中药调配而成的皇宫中独家秘方，并用麻仁油炒红面番鸭肉，再加老姜、烧酒炖煮。这道菜味道鲜美，食用后精神抖擞，筋脉通畅，因而大受皇帝赞赏。因其还具有滋补养生，延年益寿的功效，后被奉为滋养进补圣品。八十年代初，台湾姜母鸭的创始人将其养生功效发扬光大，迅速做成加盟连锁店，也使这道菜成为台湾民间最受欢迎的冬令进补名菜之一。

制作方法

1. 将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状

2. 锅中放入芝麻油，中火烧至七成热，将老姜放入，慢慢的爆香。在台湾称为”爆老姜”，台湾著名美食麻油鸡也是这种做法，直到姜片微微发黄，姜中的营养温补成分就完全融入油中

3. 先放入鸭肉中比较大块的部分：翅膀，腿，头，鸭脚，爆炒10分钟。这样更入味

4. 接着将鸭肉其他部分全部放入，烹入广东米酒，酱油，继续翻炒15分钟。（中火）

5. 当看到鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入五味中药，继续中火5分钟翻炒

6. 随后加入煲好的猪骨汤，香料，冰糖，适量的水

7. 转大火开始烧，加盖看到锅内沸腾后，再用小火慢慢炖煮至少90分钟。（看鸭的大小而定）

8. 鸭肉煮好后，也可以当成火锅汤底，加入粉丝，金针菇，菠菜，油豆腐等食材

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