松柏长青茶

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松柏长青茶原名“埔中茶”或称“松柏坑茶”,生产于南投县名间乡的松柏岭(旧称埔中),地属八卦山脉的最南端,气候凉爽,十分适合种茶;茶园多分布在200至400公尺之间的台地,目前茶园面积达2500公顷。松柏坑茶在台湾的茶业发展史上开发极早,初期本区所产茶叶在内销市场上知名度较低,销路不易打开,以致茶农生活清苦,1975年台湾蒋故总统经国先生在行政院长任内莅临巡视,对此地茶叶香郁芬芳称赞不已,特命名为“松柏长青茶”。
详细介绍 PROFILE +

茶区环境

柏岭位于南投县名间乡,旧名为松柏坑,地属八卦山脉的最南端,其特殊的台地地形,山雾常年笼罩,气候凉爽,以及红色土壤造就了适合栽种茶叶的环境十分适合种茶,盛产铁观音、乌龙茶,质量特佳。茶园多分布在200m至400m之间的台地。目前茶园面积达2500公顷茶叶生产量可称全台之冠,是茶园密集的地区。 松柏岭产茶的历史相当悠久,以松柏长青茶闻名,目前以金萱、翠玉、乌龙和四季春等品种为主要产物。

金萱茶-茶叶墨绿颗粒肥大、枝梗壮硕,香气芬芳;拥有似喉韵著称的乌龙茶回甘,且具有独特的奶香味,令人回味无穷;翠玉茶-其茶感滋润淳厚,喉韵特佳,带有相当浓郁的槟榔花香,产量较为稀少;乌龙茶-是台湾早制造的茶叶,是介于红茶与绿茶之间的一类茶叶,属于半发酵茶,味道甘醇浓厚,色泽青褐如铁也称作青茶;四季春茶-有乌龙茶的韵味,又有绿茶的香气,适合四季饮用故称之,口感香气清逸、滋味醇厚。

民众沿着茶香步道,沿途弥漫着制茶场制茶过程的茶香四溢,再继续向前行有观景台可供眺望茶园风光,沿线设有解说牌以及拼花走廊,不仅解说茶叶相关知识更可让您了解名间乡的地理景观和特色,让您边玩边吸收知识;到了茶香步道中间有一观景亭,这是松柏岭整个茶区较高的地方,也是欣赏茶园景观的较佳场所,可在此鸟瞰整个茶园区,呼吸大自然的芬多精,让人的身心都得到较大的解放。

泡饮技艺

其泡饮技艺共有8道程序。

山泉初沸

首先是烧开水,水温以“一沸水”(即刚滚开的水)为宜;

白鹤沐浴

水烧开后,要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍,这样既卫生又能加温;

乌龙入宫

然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量,盖碗为5~10克,茶壶视大小而定,小茶壶约占茶壶容量的4/5,中茶壶约占3/4,大茶壶约占2/3。

悬壶高冲

接着提起开水壶,自高处往盖碗或茶壶口边冲入,使碗(壶)里茶叶旋转,促使茶叶露香。

春风拂面

开水冲满后,立即盖上碗(壶)盖,稍候片刻,用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使茶叶清新洁净;

关公巡城

泡一二分钟后(泡的时间要适当,太短,色香味出不来,太长,会产生苦涩味),用拇、中两指紧夹盖碗,食指压住碗盖,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯中;

韩信点兵

斟茶时应低行,以免散香失味,在斟到最后碗底的最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里,这样,既能达到浓淡均匀,香醇一致,也蕴含主人的深情厚意;

品啜甘霖

茶水一经斟入杯里,应趁热细啜,以免影响色香味。啜饮时,先嗅其香,后尝其昧,边啜边嗅,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,神清气爽,心旷神怡。冲第二道茶时,仍要用开水烫杯,泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三道、第四道……泡饮程序基本一样,只是泡茶的时间逐道加长些,冲泡的次数要根据茶的品质而定。

制作工艺

鲜叶采摘

1、采摘时间:清明前开始至谷雨左右结束。当茶树上有10%―15%的芽梢达到采摘标准时开始采摘。

2、采摘标准:芽叶长短大小整齐,均匀一致。独芽,芽长约1.5―2.0cm。

3、采摘要求:总的原则是分批勤采,抓好头批茶的采摘,并采清、采净。手工采要提手采,保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶。

松柏长青茶传承和发展了闽南乌龙茶工艺特点,增创了乌龙茶品类与花色,并且更适合于工厂化、机械化批量生产,其工艺特点为摊青——高温杀青——烤扁

做形——烘干几步步骤。摊青:

将芽叶薄摊在通风阴凉处,经过这个轻萎凋过程,有利于香气的形成,时间约2―4小时。雨水叶、露水叶适当延长摊青时间,程度为茶青略失光泽、青涩气略退、始发清香。

高温杀青

1、杀青机械:40型或70型滚筒杀青机。

2、杀青操作:当筒温达160℃~180℃左右时(下茶口有灼手感),即可投叶。开始要多投叶,以便吸收筒壁贮存的热量,避免产生焦糊叶,随后即可进行正常连续投叶。另有专人在机尾出茶口处随时检查杀青叶是否杀匀杀透,便于随时调节投叶量的多少。

3、杀青适度判定:叶质柔软有触手感,青气消失,发出悦鼻清香,叶色转暗,失水量达25%~30%。

烤扁做形

1、做形机械:一拖二型多功能机。

2、手工炒制:炒制的手式有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等,称为十大手法,炒茶时根据鲜叶的大小、老嫩程度和锅中茶坯的成形状况,不断变换手法,灵活操作,并与锅温有机配合,从而炒出色、香、味、形俱佳的松柏长青茶。

烘干:

烘干至含水量约为5%,茶叶有刺手感,手捻茶叶即成粉末。

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