殷凉粉是青海西宁市的著名风味小吃,素以色艳、味美、清香而饮誉四方。
殷凉粉为殷姓所经营的凉粉。其特点是加工细、调料多、 粉块(条)匀称。殷凉粉选料纯正,水和淀粉的比例合理,并加姜黄,出锅凝固后,色黄柔韧,不软不硬,条块均宜,食时佐以蒜泥、芝麻酱、炸辣椒、韭菜、醋等调料,油浓汁多,清凉爽口,鲜香味美,颇受人们欢迎。