衢州肉圆

基本介绍

对于很多热爱美食的人来说，“传统特色小吃”代表着人们心目中一种独特记忆。在衢州有一种小吃，让多少吃过的人百吃不厌、念念不忘。这也是记者从小到大喜欢吃的一种美食，它的名字叫肉圆，也有不少地方管它叫“山粉馃”。

肉圆被衢州很多地方列为特色小吃，已经流传了几辈人的舌尖。衢州人吃肉圆，吃的是团圆，所以只要逢年过节家家户户都做这道小吃。记者曾经听爷爷说起过，小时候家里条件一般，肉圆属于待客菜，一般只有逢年过节或家里来客人了才能吃上。虽然叫做肉圆，但爷爷小时候吃的肉圆，肉很少，即使如此，他也觉得那种甜中带Q的味道回味无穷。

如今，你想吃肉圆，在衢城很多小吃店都能吃到。

制作方法

制作肉圆需要准备瘦肉、芋艿、地瓜粉、生抽、料酒、食盐、冬笋丁(马蹄切丁或白萝卜切丝)等食材。先把芋艿放入高压锅中煮烂，将煮熟的芋艿剥皮后，用锅铲将芋艿压成芋艿泥，冷却待用。取适量瘦肉切成小肉片，加入生抽、料酒腌制半小时。再将肉片、芋艿、地瓜粉和冬笋丁(马蹄切丁或白萝卜切丝)倒进一个器具，放入少量生抽、料酒、食盐搅拌均匀，地瓜粉、芋艿的比例大约为1：1。所有食材搅拌均匀后，静置半小时左右，再用勺子放入水中蘸一下，舀出一勺约鸡蛋大小，放入锅中蒸20分钟左右即可出锅食用。

食用须知

肉圆可以蒸起来吃，如果条件允许，可以在蒸肉圆的时候垫上一张荷叶，蒸好后散发出的天然香味，闻其香就足以让你口水直流。夹起一个刚出笼还烫嘴的肉圆，放在用辣酱醋等调好的味碟里蘸一蘸，肉圆就似穿上了一件晶莹剔透的水晶衣，QQ的口感缠绕着肉的香味在唇齿之间游荡，散发到口腔的每一处。

肉圆还可以放汤吃、炒着吃。喜欢吃汤的人，跟平时烧汤一样，可以将调好的肉圆料，放入汤中，加一些西红柿、青菜，美味无比。通常情况下，蒸好没吃完的肉圆，第二天切成片和大蒜一炒，加一点点辣椒，变成炒肉圆，外酥里嫩，巨香无比。制作肉圆需要准备瘦肉、芋艿、地瓜粉、生抽、料酒、食盐、冬笋丁(马蹄切丁或白萝卜切丝)等食材。先把芋艿放入高压锅中煮烂，将煮熟的芋艿剥皮后，用锅铲将芋艿压成芋艿泥，冷却待用。取适量瘦肉切成小肉片，加入生抽、料酒腌制半小时。再将肉片、芋艿、地瓜粉和冬笋丁(马蹄切丁或白萝卜切丝)倒进一个器具，放入少量生抽、料酒、食盐搅拌均匀，地瓜粉、芋艿的比例大约为1：1。所有食材搅拌均匀后，静置半小时左右，再用勺子放入水中蘸一下，舀出一勺约鸡蛋大小，放入锅中蒸20分钟左右即可出锅食用。