铜仁社饭

#小吃# 0 0
社饭的主要原料为是青蒿、糯米、大米、野葱和腊肉，青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻。据《铜仁府志》记载，社饭源于社日祭祀，主要流传于铜仁市，根据当地风俗，长辈逝世后头3年在清明前要到坟上去祭祀，称之为“挂社”。铜仁人一般利用星期天，邀集亲朋好友到坟上去祭祀，然后吃社饭。后来由于社饭好吃，就不管有无“挂社”都做社饭吃社饭的习俗。
详细介绍 PROFILE +

菜品特色

青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，流行于铜仁地。

制作方法

调料

茶油(或菜籽油)、盐、味精等适量。

制作方法

蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除油水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；高粱先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；高粱滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。

其他信息

技术要领

蒿菜只用嫩叶，茶油不能多放。如没有茶油也可改用菜油。

特殊方法：先煮再蒸

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