河间饸饹面

#小吃# 0 0
饸饹，也叫河漏，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。
详细介绍 PROFILE +

食品出处

在孙仲章元杂剧 《勘头巾》第三折：“你若说实情呵，我可便买与你个合酪吃。”

制作方法

“合酪”，又作“河漏、合落”， 是一种面食，用白面、荞面和莜面均可为之。做法虽然简单，但也不乏技艺，须将和好的面，揉合得软硬适中，然后塞于合酪床，挤压成条状。白面、荞面制成的合酪，直接压在开水锅里，煮熟后浇汤食用；莜面合酪则要先上笼蒸熟，再佐以盐汤、醋蒜、辣椒、葱花和各色菜蔬调拌食用。

功效用途

这种食品不仅味道鲜美，而且抗饥耐饿。而今，村上办红白喜事的前一天晚饭，招待客人的依旧是合酪面，一般是白面合酪肉臊子，随来随上，非常便捷。

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