挞挞面

挞挞面又名手工宽面，民国时期，荥经县城中的面馆多在上午经营手工制作的宽面，兼售焦盐饼子，食客多二者并存餐，此种面食香脆入口，为大众喜食的名吃。挞挞面在荥经已有100多年历史。其特点是手工制作，主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成，其“挞”堪称一绝，故称“挞挞面”，解放后成为县外名食。主要品种有：牛肉、杂酱、大肉、排骨等多种口味，配以考究的佐料，色、香、味俱全，深受广大顾客喜爱。荥经本地多念此为“挞挞面”（DáDáMiàn）。

当你漫步在荥经大街小巷，四处可闻“劈里叭啦”甩挞挞面声，家家面馆散发出阵阵诱人的飘香，不由你不止步，不由你不馋涎欲滴，这便是荥经人的最佳早点“挞挞面”的魅力。

挞挞面是一种手工面，大师傅选用上好面粉和好后搓成条，抹上清油放一段时间，做面时，一条为一碗，取若干条，手艺高低在于一手面能挞多少条，越多手艺越高。将面条压成扁长条，双手边拉边挞，闪悠悠，颤巍巍，象跳动的五线谱，奏出欢乐的歌。配上三鲜、杂酱、牛肉、鸡丝、酸菜、清汤等各式面绍调味，让人食欲倍增，津津入味。

荥经人喜爱挞挞面，早餐图个方便，久而久之象吃上了瘾。要是外出几天回荥经，还真有点“一日不见如隔三秋”之感；外地人到荥经，免不了要尝尝这道特殊的手工面，挞挞面自然而然顺理成章成为荥经第一面。

2001年，江泽民同志视察雅安，吃到荥经小吃挞挞面，留下极深映象，以致回到成都，又想起挞挞面，工作人员便又将荥经的大师傅请到成都金牛宾馆专门为江泽民同志重做一餐挞挞面。从此，荥经挞挞面更是声名大振，把它升格为“中华第一面”大概也不为过吧。

荥经挞挞面，挞出了严道风情，挞出了飘香韵味，挞出了城乡致富之花。

来到荥经，吃上一碗巴适的挞挞面，会给你的这趟旅程带来一个值得回味的记忆！坐在荥经街头巷尾的挞挞面馆里，不难感受到这样一道独特的风景—挞面师傅挞面时清脆，响亮的“啪！啪！”声，混合着跑堂“三鲜面2两”，“泡菜一碟”的吆喝！总是让人更为期待那碗热腾腾，面条糯滑精细，面汤醇香浓郁的挞挞面！

在荥经人的记忆深处，充满了挞挞面的味道。这是一种荥经本土所独有的美食，其制作方法也很独特。面团不加碱，也不经过发酵，在师傅们的揉捏拉扯，摔摔挞挞中，神奇地变成了一根根粗细均匀厚薄一致的面条。听说要制作出味道正宗的挞挞面，还必须遵循一些“道儿上的秘方”，也就是一些挞挞面老师傅口中的“用精面粉要新鲜；和面加水要看天；揉面有章法；挞面手法要自然。”就是说，除了面粉质地要好以外，和面时还要根据一年四季、睛天雨天，中午早晚等不同的气候和温度来决定加水多少和面的软硬；揉面和“挞”面时，也必须按“套路”，揪剂子，出条子，抡，摔，叠，扣等动作要自然顺畅，一气呵成，方可拉扯摔挞出纯正的挞挞面条。

挞挞面里，最具代表性的要数三鲜挞挞面。何谓三鲜？荥经土鸡汤、荥经炭炕山笋和康定青杠菌等汤料文火熬制的一锅鲜美汤料。一般来讲，三鲜臊子以刚熬好的最为鲜美，放的时间长了味道就会变差。挞挞面还有很多其他的口味也很巴适！像我的最爱—红烧牛肉面！还有酸菜肉绍面、炖鸡面、大肉面、红烧排骨面等等，都是深受食客们喜欢的口味！