陕西油泼面

基本介绍

陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于秦菜系。油泼面是用一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。

随后调入适量酱油、香醋等即可，也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

制作方法

食材

面粉 200克

菠菜 100克

蒜苔 100克

盐 适量

鸡精 适量

醋 适量

生抽 适量

辣椒面 适量

制作过程

1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。

2.主要配料：菠菜。

3.面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。

4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

5.蒜苔切段。

6.锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。

7.加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。

8.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。

9.菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。

10.沥干水分后铺在碗底。

11.煮锅里加一勺盐，把水烧开。

12.面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。

13.充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。

14.另起油锅，彻底烧热后转小火待用。

15.煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。（用凉开水比较卫生一点。）

16.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。

17.将烧至10成热的油分次浇在调料上。