礼麦

#地方特产# 0 0
礼麦是对五台山生长的藜麦品系的称呼,是五台山三宝之一。礼麦属藜麦中的独特品系,纯自然繁育的类谷物食物,唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物,以营养全面和食疗保健效果卓越而闻名国内外。其具有均衡补充营养,修复体质,增强免疫力,调节内分泌,降三高,抗氧化,抗癌,减肥等效果,特别适合三高、心血管、痛风、贫血、消化等慢性病,及婴幼儿、孕产妇、儿童、老年人、病患等特殊营养需求人群。
  • 分类: 五谷杂粮
  • 主要原料: 藜麦
  • 产地: 五台山
详细介绍 PROFILE +

基本介绍

藜麦是联合国粮农组织认定的唯一全营养食物,单一食品就可以满足人体基本营养需求,也就是说藜麦的营养和人体需求完全匹配。

藜麦发源于南美洲的安第斯山脉,被古印加人誉为“粮食之母”,距今已经有5000~7000年的食用和种植历史。藜麦种子颜色主要有白、黑、红几种颜色,营养成分相差不大,其中白色口感最好,黑、红色口感相对差些籽粒也较小。

2013年,联合国粮食和农业组织(FAO)设为“国际藜麦年”,将之定为“最适宜人类的完美的全营养食物”,被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”,还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴。

地域产地

麦适宜生长在气候冷凉、降水较少的高海拔山区。

世界藜麦种植分布和主要种植区:

南美洲:安第斯山区,生产国为玻利维亚、秘鲁、厄瓜多尔等。

北美洲:美国和加拿大的部分地区。

欧  洲:法国开展较早,2010年大约种植面积300公顷。

澳  洲:2010年开始少量种植。

亚  洲:上世纪末最早在中国西藏等地区开始实验种植,2011年后印度和中国出现大规模种植。

由于种植环境的特殊性,截止2013年全球藜麦产量不足10万吨。

价值功效

藜麦的蛋白质

据联合国食品农业组织(FAO)提供数据,藜麦的蛋白质含量为13.4%,是大米的2倍,同时也高于小麦的蛋白质含量。

最令素食主义者和减脂人群狂欢的是,藜麦含多种氨基酸,其中有人体必需的九种氨基酸,比例适当,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,比例适当且易于人体吸收。

低热量低糖的藜麦

我们平时吃的米面都是高糖分、高淀粉,并不适合一些肥胖和血糖血压高的人群食用,藜麦属于低热量(305kcal/100g)、低糖(GI升糖值35,低升糖标准为55)食物,请上面对比表。

全营养的藜麦

藜麦富含人体所需的几乎所有常量和微量元素,富含矿质营养元素钙、铁、镁、锌。维生素B族,VE及可食用纤维含量也比较高。

根据宁夏农林科学院作物研究所藜麦项目组测试,藜麦中铁的含量是大米的10倍,小麦的5倍。

PS:藜麦的表面是有皂角苷的,所以害虫不吃哟,就不用担心我们都很关注又没有办法的农药残留啦,天然的让我们超级放心

制作方法

藜麦简易三餐烹饪方式:

藜麦升糖指数只有35,和柠檬是一样的,藜麦是食疗和养生的佳品,又被称作三高人群的最理想食物,长期食用效果显著。以下是营养师和美厨们总结出的藜麦早中晚三餐的简单吃法,特别适合快生活节奏的人士,节约烹饪时间又不失美味。“每日一餐藜麦,健康伴你一生”

早餐:藜麦豆浆。藜麦淘洗干净后好与浸泡过的豆子一起在豆浆机里打浆,藜麦比例为50%,也可以把豆子换成大米或者其它谷物。

中餐:藜米大米饭。藜麦和大米淘洗干净后,混合在一起放入电饭煲中闷饭,水量和平时闷饭一样,藜麦比例25%-50%,依个人口味增减。

娀餐:藜麦小米粥。藜麦和小米洗净后熬粥,如果喜欢喝熬的时间较长的粥,最好先熬小米,待出锅前10-15分钟再放入藜麦,能保持藜麦的口感和营养,藜麦比例25%-50%,依个人口味增减,也可把小米换成大米或者紫米等其它谷物。

藜麦的主要烹饪方式:

用于主食---单独或者混合其它谷物制作饭、粥、饼等。可烹制:五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭,藜麦小米粥、藜麦寿司、藜麦鸭子肉粥、藜麦饼、藜麦糕、……

用于菜肴---搭配其它食材制作特色菜肴,可烹制:海参浇藜麦、鲍鱼扒藜麦、藜麦水果沙拉、藜麦蒸肉、藜麦南瓜钵、素鱼籽(藜麦)虾仁、藜麦鳕鱼……

用于汤类---藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类,还可去除鱼类及肉类的腥味,可烹制:藜麦鱿鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤……

用于沙拉---藜麦做的沙拉口感好而且营养丰富,可烹制:藜麦水果沙拉、藜麦蔬菜沙拉、藜麦虾仁沙拉……

用于饮品---藜麦打成米糊饮用,或者与鲜榨果汁混合非常可口。可烹制:藜麦鲜梨汁、藜麦枣汁、藜麦豆浆(早餐经典)……

藜麦茶---将藜麦炒熟成金黄色出来香味,杯子里放1-2勺用开水冲饮,经常饮用强身健体。

藜麦烹饪要点:

煮的要点:在开水中煮沸约10-15分钟左右,变透明后即可食用,此时口感有咬头略有弹性。如希望藜麦松软,需延长时间至20分钟。过长时间蒸煮圆圈形的白色胚芽会脱离籽粒,而且损失营养。

蒸的要点:需要提前浸泡几个小时,藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物,蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。

焖的要点:火力不宜太高,水量要适中。

搭配菜的要点:一般先煮熟或者煮软藜麦,沥干水分后再搭配菜使用,或者将生藜麦用小火炒熟炒香后配菜。

藜麦烹饪技巧:

如想藜麦颜色更靓丽,可以用各种颜色的蔬菜汁着色,色香味更佳。

如想藜麦香味更浓,可在入锅把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟,也可用少许食用油小火翻炒,烘烤和翻炒的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免焦糊。

将藜麦浸泡几小时后再烹饪,营养活性更高,还可减少烹饪时间。

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