梧州冰泉豆浆

基本介绍

梧州冰泉豆浆得天独厚的是“冰井泉香”的井水。“冰井泉香”自唐朝已出名，《梧州府志》记载：“梧州城东有井出冰泉，井水甘凉清冽。”

梧州市冰泉豆浆馆座落在白云山脚的冰泉冲，已有60多年经营历史，冰泉豆浆以它“香、滑、浓”独具风味，驰名中外。冰泉豆浆以优质黄豆，利用冰井泉水精工制作，保持黄豆的原色，是一种内含植物蛋白质，营养极其丰富的饮品。冰泉豆浆凉冻后，面上凝成一层薄豆皮，滴在桌上成珠，聚而不散，谓之“滴珠豆浆”。这种豆浆醇浓、甘甜、香滑。港澳台同胞和外国友人都慕名而来以先饮为快。“不饮冰泉豆浆，不算到过梧州”之说已传遍中外。

梧州冰泉豆浆馆平均每年接待慕名前来品尝豆浆的食客达50多万人次。梧州冰泉豆浆馆在为企业赢得了经济效益的同时，也带来了显著的社会效益。《人民日报》、《羊城晚报》、《香港大公报》、中央电视台、香港无线电视台、香港凤凰电视台等国内各大知名媒体，都曾分别对梧州冰泉滴珠豆浆做过专题报道。已故著名作家秦牧曾品尝梧州冰泉滴珠豆浆后，于1998年在《中国烹饪》杂志上撰文《赞梧州豆浆》，给予了冰泉滴珠豆浆高度评价。2007年，梧州冰泉豆浆被收录到《中国非物质文化遗产荟萃》一书。2013年，湖南电视台“天天向上”节目邀请梧州冰泉豆浆馆人员参加节目，向全国观众介绍冰泉豆浆。

1978年，梧州市腐竹米粉厂邓丽珍、陈国泉等人经5个月200多次经验，研制出集传统工艺和现代科技成果于一体的固体饮料——速溶豆浆晶，这种产品既不改冰泉豆浆风味，又便于携带。从这时候起，梧州乃至广西才有了随时随地都能喝到的速溶豆浆。1983年3月，梧州市腐竹米粉厂改名为梧州市冰泉食品厂，随后注册了“冰泉”商标。随着企业的壮大，该食品厂经过组建，成立了梧州冰泉实业股份有限公司。

制作方法

在冰泉豆浆馆的门前，有“冰井泉香”几个遒劲有力的大字。“冰井泉香”自唐朝已出名。《梧州府志》记载：“梧州城东有井出冰泉，井水甘凉清冽。”冰泉豆浆是因为用了这得天独厚的“冰井泉香”的井水。

冰泉滴珠豆浆的特色是醇浓、甘甜、香滑。尤其是它的浓度是一般豆浆的3倍，用汤勺舀而滴下如串珠，故名滴珠豆浆。冰泉滴珠豆浆的浓是那种浓得恰到好处的浓。太浓或太稀都不能成为名副其实的滴珠豆浆。

据了解，冰泉滴珠豆浆制作工艺十分讲究，每一个步骤都有很严格的要求。首先要选优质的黄豆，然后，把黄豆浸泡后打磨。其次，就是过滤和煮。冰泉滴珠豆浆的秘密就在对打磨后的豆浆进行过滤和煮的工序上面。别看过滤豆浆这么简单，其实，里面隐藏着很多学问。如果过滤不够，煮出的豆浆稍微放久一点时间，就会分层。冰泉滴珠豆浆就不存在这种情况。

目前的冰泉滴珠豆浆仍然用柴火人工慢慢煮的。在这道工序里，这里还有一个鲜为人知的细节，那就是豆浆在煮熟后，还要用文火隔水再炖一段时间，目的是把豆浆里的部分水分蒸发掉，直至豆浆的色泽变成微黄，乳化变稠，如脂似奶。这样煮出的豆浆不仅有黄豆的味道，而且更浓香。此时的豆浆用汤勺舀起滴下，犹如一串断线的珍珠。