湘西糍粑

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湘西糍粑是湘西地区特色风味小吃,流行于整个湘西地区。土家人素有“二十八,打粑粑”的说法。每逢春节来临,农历腊月末,家家都要打糯米糍粑。过年糍粑主要是团圆节庆,同时糍粑也是一种很美味的食品。糍粑形状各异,通常以圆形为主。其作料也以各人的喜好为宜,通常有纯糯米做的,也有小米做的,也有粘米和糯米拌和,或者其他农作物,如高粱等做成的。做好的糍粑晾干后,放在水缸中浸泡,吃时捞出来就是了。
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基本介绍

土家人素有“二十八,打粑粑”的说法。每逢春节来临,农历腊月末,家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载:“糯米饭就石槽中杵如泥,压成团形,形如满月。大者直径1尺5,寻常者约4寸许,3至8分厚不等。”小糍粑做完后,由心灵手巧最会做糍粑的妇女,再做几个大糍粑,小则三五斤,大则十多斤。这叫“破笼粑”,象征“五谷丰登”,又显示土家人大方。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活,一般都是后生男子汉打,两个人对站,先揉后打,即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究,手粘蜂蜡或,茶油先搓坨,后用手或木板压,要做得光滑,美观。

制作方法

1、糯米洗净蒸熟。

2、茶油中放入黄色的蜂蜡,加热融化,涂抹在桌面、门板、石臼、木槌等用具的表面。

3、把糯米放进石臼中,用丁字型的大木槌用力捶捣。糯米粘性很强,一般是两个强壮的男人来,一上一下地“打”。

4、糯米捣成泥以后,铺点面粉在桌子上,乘热揪出拳头大的米团,压扁成饼,再用门板加重物压住,等糯米凉了就成型了。

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