九园包子

基本介绍

过去在重庆城鱼市街(现在的较场口)有一家小吃店，老板苏泽九以自己名字的第三字“九”，取店名“九园”。该店制售的包子是“老重庆”耳熟能详的小吃，九园包子不以个出售，而是以客出售，一客两个甜威各一。

菜品特色

色泽洁白剔透，面皮松泡滋润。咸包“馅多鲜嫩，酱香爽口”：甜包“甘香油润，爽口不腻。

制作方法

制心馅：

1、将三线肉洗净，切成条。冬笋切成小颗：锅烧辣放熟猪油，下肉条炒至六成熟，放料酒、酱油、盐、甜酱、黄葱，继续炒至九成熟时，再放冬笋，稍炒后起锅，拣出黄葱。将炒好的肉，切成绿豆大的颗粒，加味精、胡椒粉、麻油、酱油、姜米、白糖拌和均匀，放入葱颗制成酱肉馅。

2、将猪板油去皮，切成0.7厘米大的小粒：冰糖捣碎成芝麻大小：蜜饯分别切成颗；桃仁去皮以化油温火炸酥，捣碎；芝麻炒香，碾成粗末。然后将所有心子用料合均匀制成附油馅。

制面皮：

1、将面粉放入盆内加冷水200克，放入老酵、牛奶饴糖反复揉匀，发酵约1.5小时(冬季时间稍长)，发至膨胀柔软如棉时，置案板上再加白糖，苏打、泡打粉，揩碱去酸味。

2、把发面揉匀搓条，分成16个小剂，撤上扑粉，压成中间厚边上稍薄的圆形面皮。

成形：

将心馅包进面皮，每个包40克，捏成花瓣均匀的13个折。咸的中间留一个圆窝；甜的捏封口。然后垫上一层洗净的菜叶或白纸。

烹制：

把包子放入笼内，用大火蒸五、六分钟即成。