济南油旋

基本介绍

济南名吃油旋，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。

制作方法

原料：面团：面粉300克，清水200克，盐少许

配料：小葱、花生油、盐、花椒粉

做法介绍

原料：面团：面粉300克，清水200克，盐少许

配料：小葱、花生油、盐、花椒粉

做法：

1、清水中加入少许盐。

2、搅拌均匀放入面粉。

3、用筷子搅拌成絮状。

4、和成软和的面团，静置饧发2小时以上。

5、小葱切碎。

6、放入盐、花椒粉、油，搅拌均匀。

7、面团饧好，取出揉成光滑的面团。

8、均分成6个面团。

9、案板抹油防粘，取一个面团，用擀面杖擀成长饼。

10、上面抹葱油。

11、将其对折。

12、自一端开始卷起，边卷边拉抻，使其饼薄，层次分明。

13、全部卷起，放一边松弛5分钟。

14、按压成圆饼，按的时候，轻轻往四周推。

15、平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，略煎。

16、将略煎过的饼移入烤盘，表面刷油。

17、烤箱预热，220度。

18、将饼放入，烤20分钟。

19、取出，按照纹路，轻轻捅成螺旋状即可。

小贴士

1、和面要软。

2、和面时候加入少许盐，可以增加面团筋度。

3、葱油可以提前搅拌均匀，也可以拍撒上。

4、卷起时候，一定要边卷边拉抻，使其层次分明。

5、平底锅略煎饼底定型，然后进炉，烘烤。

四点经验：

1、和面时候加入少许盐，面团和好后，饧发两小时或以上，使面团筋度更大，拉抻不易断。

2、面团要软，更容易操作，饼皮更薄，层次更加分明。

3、葱花和油、盐可以提前混合，如果单独上拍盐，不容易掌握用量。

4、先煎饼底定性，再次入炉烘焙，入炉前表面刷油。

做法二

食材

主料

面粉300g、盐4g、水180g

辅料

盐适量、葱油50g、五香粉1小勺、花椒粉1小勺

葱油材料

小葱适量、大料1个、花椒十几粒、香叶1片、色拉油适量

步骤

1.锅中放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗，将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油。

2.面粉里倒入4g盐，再倒入慢慢的倒入水，用筷子搅拌开，揉成团，醒发1小时。

3.分割成一个50g的小面团。

4.取其中一个，擀成大面饼，刷一层油酥。

5.将其对折，再刷次油酥。自一端开始卷起，边卷边抻。

6.用手指往下按的同时，往四周推，做出油卷饼。

7.锅烧热，倒入少许油，将饼放入，煎至浅浅的金黄色关火。

8.表面刷油，放入烤箱，190°烤10分钟。

9.取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，就做好了。

补充说明

1.这个油卷儿可以做成各种口味的，原味的是葱油里倒些面粉，成为葱油酥，五香味的加入些五香粉，葱香味的加入些葱花。