杨庙雪菜

基本介绍

鲜雪菜叶面绿色、叶柄及中肋绿白色，叶片半碎叶型、倒卵形，叶面较光滑，无蜡粉和刺毛，质地脆嫩。腌雪菜色泽黄亮，香气浓郁、爽脆味鲜。嘉善县地处杭嘉湖平原，位于浙江省东北部、江浙沪两省一市交汇处。境域轮廓呈田字形，地势南高北低，平均海拔3.67米。宜种性广，生产水平高。

地域产地

杨庙雪菜地理标志地域保护范围为：东经120°44′50〞-121°02′15〞，北纬30°45′31〞- 31°01′48〞。生产地域范围为嘉善县所辖天凝镇、陶庄镇、西塘镇、干窑镇、姚庄镇、大云镇、魏塘街道、罗星街道、惠民街道等9个乡镇（街道），104个行政村。现有种植面积500公顷，年产量4.5万吨，保护区域面积22811公顷。

嘉善县地处杭嘉湖平原，位于浙江省东北部、江浙沪两省一市交汇处。境域轮廓呈田字形，地势南高北低，平均海拔3.67米。嘉善县地处沿海中纬度地带，属亚热带季风气候，四季分明、温和湿润、光照充足、雨量充沛，具有春湿、夏热、秋燥、冬冷的特点。年平均气温15.8℃，极端最低气温-10.8℃，极端最高气温40.7℃，年平均降雨量1155.7毫米，无霜期233.6天，日照时数1927.3小时，适合雪菜生产。境内水网交织，水资源丰富。土壤以水稻土、潮土为主，质地中壤至轻粘，微酸性至中性，平均有机质37.38g/kg，宜种性广，生产水平高。

品质特点

鲜雪菜叶面绿色、叶柄及中肋绿白色，叶片半碎叶型、倒卵形，叶面较光滑，无蜡粉和刺毛，质地脆嫩。 腌雪菜色泽黄亮，香气浓郁、爽脆味鲜。

生产情况

选择在距离交通主干道200m以外、生态环境良好的田块，土壤肥沃，有机质含量丰富，排灌方便。选择嘉雪四月蕻等分蘖力强、耐低温、优质高产的品种。选择保水保肥好、阳光充足的土壤作苗床，苗床地每年轮换。每亩苗床施腐熟有机肥1000kg、过磷酸钙25kg。春雪播种期为9月下旬，秧田每亩播种量300g-350g，秧本比1：10-1：12。适时删苗，最终留苗控制在100株/㎡-120株/㎡。晚稻收割后，开沟作畦，畦宽1.2m，沟宽0.25m。每亩施腐熟厩肥1000kg-1500kg或生物有机肥150kg-200kg，N、P2O5、K2O各15%的复合肥30kg-40kg。苗龄35d-45d、5叶-6叶时，即10月下旬至11月上旬定植。行距35cm-38cm，株距25cm，每亩栽6000株左右。定植后及时浇定根水。保持土壤湿润，定植后20d，每亩追施硫酸钾10kg、尿素5kg，以后每隔15d-20d每亩追施尿素7.5kg，采收前20d停止追肥。病虫害综合防控贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针。坚持物理防治和化学防治相结合，合理使用农药，禁止使用高残留农药，严格执行农药安全使用有关规定。针对病毒病、菌核病、根肿病和蚜虫等主要病虫害，采取培育壮苗，深沟高畦，配方施肥、合理轮作、合理使用高效、低毒、低残留农药等防治措施。3月下旬—4月上旬抽薹前收割。原辅料选择以老嫩适中、干净整齐、无病虫害侵蚀的雪菜作为原料，去除黄叶和腐烂叶，在田间适度失水变软。腌制用盐应符合GB2721的要求。加工环境选择干净的水泥池和陶缸类容器。装甏封口后选择阴凉通风、地面易于排水的室内存放。每100kg雪菜控制用盐9kg-12kg。腌制分两次进行，第一次盐量为总盐量的60%，分层放入腌制容器，一层雪菜一层盐，踏平、压实，腌制1-2天后进行第二次腌制。第二次腌制时将咸坯翻踩至另一个腌制容器中，并将剩余的40%食盐分层加入，腌制1-2天后装甏。采用容量10kg左右清洁的广口甏腌制成熟并保存。装甏时，按每甏分3-4次分层装入咸坯，压实，加面盐，薄膜覆盖后用含12%食盐的砻糠软泥封口。将封口后的菜甏倒置叠放于阴凉通风的室内，让其自然发酵30-45天后达到成熟。甏装雪菜在阴凉通风处可保存1年。将发酵成熟的雪菜分切、定型包装。