乐都牦牛肉

地域产地

海东市乐都区位于东与青海省民和区为邻，南与化隆回族自治区毗连，西与平安区相望，北与互助土族自治区分界。地理坐标为东经102°09′～102°47′，北纬36°16′～36°46′之间。“乐都牦牛肉”保护范围包括海东市乐都区下营乡、城台乡、峰堆乡、瞿昙镇、蒲台乡、中坝乡、达拉乡、共和乡、寿乐镇、中岭乡、李家乡、马营乡、芦花乡、马厂乡共14个乡镇。东西长64公里，南北宽76公里，总面积3050平方公里，养殖9.34万头，覆盖全区范围。

品质特点

乐都牦牛具有粗壮坚实的四肢，蹄质坚实而蹄尖狭窄、税利，蹄底有马蹄铁形硬角质，能攀登利用其他牲畜不能利用的高山陡坡的草场。再加上后躯短窄而斜，后肢刀状肢势，就更显攀登灵活。外形结构紧而匀称，体质坚实，相貌粗野，整个身躯低深而长，公牛颈短厚而深，母牛颈薄浅，无垂皮，前驱发育良好，后躯欠佳，鬐甲高，背腰平直，十字部上隆，尻斜，头较粗长，额短宽面部微凹，侧视呈楔形，眼圆稍突出，明亮有神，鼻梁狭窄，鼻镜鼻孔较小，唇薄灵活，耳小，耳壳内密生绒毛，角粗壮光滑，角形向外上方生长，形成不密闭环形，有牛角占81.05%，尻短窄而斜，尾短，尾毛长而浓密，肋骨开张，腹较大，四肢骨骼坚实，前肢粗壮端直，后肢多呈刀形，蹄比普通牛属较小，蹄匣周围有马蹄形角质物，蹄缝紧合。

屠宰后牦牛鲜肉颜色深红，肌间脂肪分布均匀，脂肪颜色微黄；肉煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具特有的香味，味香四溢肉质鲜嫩、无异味，具鲜牛肉特有气味。

生长环境

土壤地貌

乐都区土地资源丰富，因夹在拉脊山脉与达板山之间，境内沟壑纵横，地形复杂，高差悬殊。湟水自西向东，横贯境中部，形成河谷盆地，地势较平坦，境内最高点为花抱山（海拔4484米），最低点为老鸦峡谷（海拔1850米），大部分地区海拔在1850-3400米之间，全区总耕地面积4.2万公顷，其中水浇地0.83万公顷，土壤类型以栗钙土和灰钙土为主，土壤有机质丰富，物理性状良好，地下水资源丰富。

水文情况

乐都区年平均降水量为335.4毫米，主要集中在7至9月份，加之地处湟水河岸，引胜沟、上、下水磨沟、岗子沟、虎狼沟等水源形成乐都独有的高原特色气候，湿润而温和，适宜牦牛生长。

气候情况

乐都区属典型的大陆型气候，光照充足，日照时间长，太阳辐射强，气候凉爽，昼夜温差大。年平均温度为7.3℃，年平均降雨量为335.4毫米，无霜期144天。

草地类型

乐都区草场面积275.91万亩，草场可利用面积188.28万亩，占草场面积的68.24%，占全区总面积的46.55%，草场类型由湟水河谷向南北两山随着海拔的升高，气候光热、水条件的改变，较有规律地形成以下几类：荒漠草原类、山地草原类、草甸草原类、山地草甸类、灌丛类高寒草甸类及疏林类和地梗。平均亩产可食鲜草219.08．公斤，年总产鲜草4.13亿公斤，平均每百亩可载畜10.4个羊、牦牛单位。

价值功效

乐都牦牛呈原始自然的生长过程，无任何污染环境，终身无劳役，一生中摄入富含中藏药材的牧草，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。乐都牦牛肉经农业部批准机构检测，蛋白质含量高达22.3克/100克，脂肪含量低，氨基酸种类齐全，含有烟酸、维生素E、钙、磷、钾、镁、锌、硒等微量元素，矿物质元素含量丰富，食用品质好，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。特别是乐都牦牛肉中的油酸含量高达32.8克/100克，比牦牛肉的规范值13.01±3.24高出一倍，牦牛肉油酸对降低人体胆固醇具有巨大的作用。由于乐都区是富硒区，硒的含量也比其它牦牛的含量高。

生产情况

草场条件

乐都区草原资料记载，境内天然草场资源较为丰富。在各类草场中，以灌丛类草场面积最大，占全区草场面积的31.52%，海拨3200米以下的灌丛草场是牦牛的主要冬春草场，高山的灌丛草场为牦牛的夏季草场；山地草原类居第二位占26.48%。

第三类是荒漠草原类草场，占20.93%。是浅山、中半山地区的四季草场；高寒草甸类草场为第四，占10.10%，是脑山牛羊优良的夏季草场；其中属于优等牧草的有38种，占整个植物的20.1%；良等牧草有31种，占24%；中等牧草有56种，占21%；从草场整体来看，优等牧草仍占主导地位。优势的牧草，营养成分含量较高，无特殊气味，适口性强。

品种范围

采用终年高山天然放牧，饲养管理粗放，无补饲。寒冷冬季除母牛和幼年牛在冬圈放牧外，其它都处于高山草甸区游牧。乐都牦牛在选育、繁育必须符合《牦牛繁育技术规范》和《牦牛选育技术规范》的要求。牦牛选种做到优秀，选择具有该品种显著特征的公牦牛和母牦牛，在选配中尽量避免近交。

1、牦犊牛：出生到6月龄期间的牛。

2、育成牛：指从7月龄到16月龄的牛。

3、繁育母牛：一般指17个月龄以上的母牛。

4、成年母牛：是指体成熟后的母牛。

5、牦牛肉：来自产区的天然放牧条件下的牦牛生产的肉。

饲养条件和饲养方式

牦牛是放养的草食动物，夏秋季随牧户草场的轮休期作为转场的依据，白天在自家草场随意放养，晚上收拢棚圈，防止受到野狼袭击。

畜禽引入

1、繁育方式

由于牦牛是天然放牧，牦牛繁育方式均是自然繁殖。

2、饲养管理

（1）牦牛的特点：牦牛是青藏高原特有的地方品种资源。青海高原牦牛品种分高原型牦牛和环湖型牦牛两类，乐都牦牛属环湖牦牛类群。乐都牦牛肉具有蛋白质含量高、脂肪少、肌红蛋白含量高、矿物质含量丰富，富含氨基酸及维生素等特点，是一种生物学价值高、口味鲜美的优质、无污染的绿色食品。

（2）冷季饲养管理：冷季放牧饲养的主要任务是保镖、保胎，防止乏弱。选留和保护好距冬春圈地近的草场作为机动草场，以备急用。在草场利用上，应先远后近，先山后滩，风雪天放山洼，利用未被风吹走的牧草，以节约定居点附近的草场，一般应晚出牧，早收牧，充分利用中午暖和时间放牧，午后饮水，除放牧外，对瘦弱牛特别是幼龄牛和妊娠母牛，应做好补饲工作，以确保安全越冬过春。天然草地植物资源比较丰富，常见植物303中，其中属于优等牧草的有38种，良等牧草有31种，中等牧草有56种，低等牧草有48种。暖季牧草营养价值较高，禾本科牧草含粗蛋白5.38-11.44%，粗脂肪1.47-4.88%，粗纤维29.73-40.24%，无氮浸出物42.58-53.76%；莎草牧草含粗蛋白8.34-21.48%，粗脂肪2.76-8.27%，粗纤维21.02-34.24%，无氮浸出物45.14-55.44%。

（3）暖季放牧饲养：春夏是抓膘季节，应早出晚归，每天放牧13小时以上，让牦牛多吃草、吃好草，把牛群放在山顶凉爽处。早、晚天气凉爽时牛特别贪食，应在太阳下山后，让牛在草地上继续采食，天黑后赶进牛圈休息。秋季是草结籽、抓油膘的季节。牦牛由夏季迁移到秋季草场，这是气候不冷，高草有结籽。低草尚且青绿，营养价值很高。秋季草场一般是过渡草场，放牧时间短。有庄稼的地方，可让牦牛抢茬拣食掉在地里的粮食和尚带青的牧草，再回到秋季草场放牧一个时期，确实抓好牦牛的膘情。天冷后，转入冬季草场。

（4）牦牛的疾病防治：做好和春、秋季预防注射、驱虫工作，牛群的防疫应符合NY5126的要求，防疫器械在防疫前后应彻底消毒。

疫病的预防

1、疫病预防

（1）炭疽的预防：牦牛每年春季进行预防注射，小牦牛肌肉注射疫苗0.5毫升、大牦牛肌肉注射1毫升。

（2）口蹄疫的预防：按照青海省免疫计划，与春、秋两季集中开展疫苗预防注射，小牦牛肌肉注射口蹄疫病毒O型，亚洲I型二价灭活苗疫苗1毫升，大牦牛肌肉注射2毫升。

（3）牛出败的预防：牦牛（100公斤以下）肌肉注射4毫升，100公斤以上肌肉注射6毫升，每年春季接种一次。

（4）不足龄牦牛、病牦牛以及怀孕母牦牛在条件适宜时开展疫苗预防注射。

（5）使用的疫苗是农业部推荐及按照养殖标准要求的合格产品；严格按使用说明书及疫苗注射相关要求进行预防注射。

2、消毒措施

（1）每年两次防疫后，选择对人、牦牛和环境比较安全、没有残留毒性的消毒剂，对牦牛聚集区域进行消毒。一般采用次氯酸钠或高锰酸钾消毒。

（2）牦牛聚集周围环境每2—3周撒生石灰1次，注意疫病监测，及时发现病情，以及采取防治措施。

3、常见疾病治疗

常见疾病的治疗措施，首先必须坚持预防为主，防治结合的方针，消除各种致病因素。凡发病牦牛，原则上必须采用中成药、中草药、物理处理方法进行治疗，西药治疗方可治愈的，将该牛进行隔离治疗，治疗期间及愈后不得立即转入原牛舍，必须满足休药期后，方可转入。该期间所产牛奶均不得入桶出售。

荣誉认证

2018年7月3日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“乐都牦牛肉”实施农产品地理标志登记保护。

历史起源

1984年青海高原牦牛品种被列入《青海省畜禽品种志》。

1985年，青海省制定了青海牦牛选育暂行草案。

1996年，制定了青海牦牛品种地方标准。

2014年，青海省相继制定了《青海省特色农畜产品区域布局规划》和《黄河湟水流域特色农牧业发展规划》。

2015年，乐都区成立藏家牦牛养殖专业合作社。