淮山鸭羹

基本介绍

明清时期，淮安中医药发达，形成了很有影响的两淮医派，并诞生了著有中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。相传，吴鞠通平时给病人诊疗时，处方中常用淮山药与老雄鸭同烹为羹，为一些虚劳、气血不足的病人医治，非常灵验。后来，人们根据医食同源理论发现，此淮山药与老雄鸭配伍作羹，具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，补气健体，养胃生津，润肠通便之功能。于是，民间就将这一处方演变为饭桌上的一道医食同工的传统名菜，流传至今。

菜品特色

山药软糯，鸭肉酥烂，羹汤香浓烫鲜。

制作方法

原料

淮山药，熟鸭肉，火腿末，蛋糕丁，虾米，青蒜丝，葱姜，鸡汤，精盐，味精，胡椒粉，湿淀粉，熟猪油，芝麻油。

选料

主辅料：淮山药500克，熟鸭肉200克。

调料：精盐5克，味精2克，葱姜末15克，青蒜末10克、老鸭汤750克，白胡椒粉2克，湿淀粉30克，色拉油50克，芝麻油5克。

制作

山药蒸熟后，去皮，同熟鸭肉均切小丁，锅内炸香葱，姜，加山药丁，鸭肉丁，蛋糕丁，虾米，高汤，调料，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，装碗，淋芝麻油，撒胡椒粉，青蒜丝即成。