凤翔腊驴肉

凤翔腊驴肉简介

凤翔腊驴肉是陕西省凤翔地区的特色美味佳肴名菜。驴肉具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。自清代咸丰年间起，一直受到各地欢迎。

凤翔腊驴肉的做法

1、先将退役老驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水；

2、干后切块入缸内，分层加入硝盐，上压巨石，月寻取出，白天挂于阳光下晾晒夜间挤压，排除水分再用松木水加五香调料煮熟；

3、拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热，仅烫提浸多次，到一定程度拎出。

4、冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。

5、若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制就成为誉满关中的“钱肉”。

凤翔腊驴肉怎么吃

凤翔腊驴肉除了切片下酒、剁碎制汤，还可夹入酥火烧中一起吃。

凤翔腊驴肉多少钱一斤

凤翔腊驴肉一斤的价格在80元左右，钱肉价格在95元一斤左右。（价格信息来源于网络，仅供参考。）