茄汁大虾

#茄汁味# 0 0
茄汁大虾是用虾制作的一道广东名菜，属于粤菜系。制作方法是大虾处理开背，锅中放油，将虾炒至变色，下各种配料炒香，下番茄酱，白砂糖，耗油，生抽，啤酒，盐等，然后翻面再焖4分钟，掂匀盛出，撒葱花即可。茄汁大虾的菜肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
详细介绍 PROFILE +

食用价值

茄汁大虾虾肉肉质松软，易于消化，且营养丰富，是高蛋白、低脂肪的营养菜品，同时含有多种维生素及人体必需的微量元素。

制作方法

成菜特征

茄汁大虾色泽桔红而亮，口感鲜爽，甜中带酸，可解腻醒酒。

食材原料

材料名称

选取用量

鲜活大虾

500克至750克

番茄酱

150克

川盐

3克

白糖

20克

葱白片

10克

姜片

10克

料酒

2克

鲜汤

20克

芝麻油

2克

菜油（可用其他油替换）

1000克

步骤

制法说明

1

虾处理

将鲜虾洗净，剪齐头上虾须，去掉虾包，修切整齐，剪去腹部的脚，再从虾背前端顺剪至尾，去尽虾线，去干水分。

2

烧制

锅置火上，下菜油烧至五成热时，放入大虾描转炸至呈桔红色半熟时捞出沥去油，锅内留油少许，放入姜、葱炒香，再下番茄酱微炒，即掺鲜汤，下大虾、川盐、白糖、料酒簸转后，改用小火慢烧至虾色鲜红肉质刚熟时，用竹筷将大虾夹入盘内，蔬菜花四周围摆成型。

3

将烧虾的原汁去掉姜、葱，用小火慢烧至汁浓稠起大泡时，加芝麻油推匀，起锅舀淋于大虾上即成。

制作关键

1、原料在初步加工时要清除干净。

2、入锅时要注意火候，烧制时要掌握好时刻。

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