顺庆羊肉粉

基本介绍

顺庆羊肉粉，历史悠久，制作精细，是南充乃至川北名特小吃之一。

顺庆羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、馅鲜、汤鲜），米粉质细、绵软、馅味清香无腥膻，汤色乳白而滚烫。数九寒冬，食一碗羊肉粉可发热冒汗，大有驱寒祛湿之功，故有人喜用食羊肉粉发汗治疗感冒。外地宾客来南充，均以品尝正宗顺庆羊肉粉为一大享受。

菜品特色

鲜香无腥味，汤乳白鲜美。

制作方法

1.将带骨羊肉的骨头和肉分开，将二者洗净，猪骨洗净，一同投入沸水锅中焯水后，捞起，再次洗净；

2.把清水、羊骨、猪骨、羊肉、生姜片、花椒、胡椒粒放入净锅内，烧沸后打净浮沫，煮至羊肉熟耙，取出，改刀成厚小片；

3.将切好的羊肉放入缸内，加原料、川盐、味精、芝麻油、熟猪油、胡椒粉，拌匀；

4.向煮肉的骨汤中加入清水烧开，用以冒粉；

5.米粉用清水漂洗后，抓入竹丝漏子里，放在滚开的汤锅内，一放一提，反复4-6次将粉冒热烫，倒入碗中；

6.添上羊肉馅和汤，再填上川盐、味精、净香菜粒即成。另外，可配上油炸干，也可淋红油食。