营口大闸蟹

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营口大闸蟹是营口著名的特产美食,大闸蟹肉质鲜嫩,风味独特,营养丰富,有与南方的大闸蟹不同的味道。营口大闸蟹长江的吃法是姜葱炒蟹或咸卤螃蟹,姜葱炒蟹,营口家家都会烹制,只需螃蟹、葱姜,酱油等食材,取鲜活肉蟹即剥即炒,加葱姜等作料。菜色红白相间,味道鲜美,回味无穷。
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营口大闸蟹发展历史

从上个世纪八十年代初开始,营口大石桥市倾力研究并开发河蟹种苗繁育与繁殖技术,经过二十多年不断实践,河蟹种苗孵化和养殖技术日臻完善,长江流域的大闸蟹也广泛引进使用营口大石桥市的生态蟹苗。

近年来,大石桥市利用海淡水资源,大力发展生态蟹苗孵化、稻田养蟹、苇田养蟹、坑塘养蟹、水库养蟹、沟渠养蟹、河流养蟹,市场占有率日益提高。

‌营口大闸蟹的特点

特点

营口大闸蟹的生长特点是:海水里生,淡水里长。因面临渤海的辽东湾,有广阔的海域、充足的海水,使河蟹得以“生”。同时,内陆充足的淡水资源和丰茂的水草,又使河蟹得以“长”。

营口大闸蟹繁殖、生长于辽河水系,具有个大体肥、膏满黄多、耐运输等特点;生长周期一般在两年,每年9月至10月是营口大闸蟹最佳食用期。

蟹肉不仅含有维生素A、蛋白质、糖、钙、磷、铁等多种营养物质,而且具有养筋益气、理胃消食、疏通经络等药用功效,河蟹有多种食法,或蒸或煮,亦可生卤、捣酱,做成蟹豆腐、醉蟹,其味道更加鲜美。

特征

营口大闸蟹的主要特征是体近圆形,头胸甲扁平,宽略大于长。

幼蟹阶段背甲少花斑,体青黑色,腹部银白色。

成蟹时,体背青黑或黄黑,腹部白色。额齿4枚,中间两齿尖锐,其“V”字形夹角为小于或等于90°的锐角或直角,第四侧齿较长江蟹细小,第二步足长节末端未达眼眶线。步足刚毛细长,致密,淡棕色或黄色。

蒸煮后头胸甲常呈现深红色。

习性

营口大闸蟹栖居分穴居和隐居两种,每蟹穴少则栖居一只,多时可大小数只成串。

营口大闸蟹为杂食性动物,以食水草等植物和鱼虾贝、水生昆虫、蠕虫为主,但也食腐殖碎屑、动物尸体和配合饵料,在食物匮乏时也会同类相残,或吞食自己所抱的卵。但在一般情况下,因植物性食料来得较易,常构成了蟹胃中的主要成分。

营口大闸蟹虽在淡水江河中生长,却出生于咸淡水汇融的浅海里。

每年仲秋之后,河蟹成群结队奔向大海,在浅海海域交尾、产卵、孵化,待到来年春末夏初,成群的幼蟹顺潮汛溯江河而上,到淡水中继续生长,逐渐长为成蟹。

营口大闸蟹产地

营口大闸蟹属于“中华绒螯蟹”,这种河蟹主要分布在鸭绿江至福建闽江口,其中又以生长在长江和辽河水系的最为出名。

营口大石桥市地处辽河入海口,滨海湿地多,适合河蟹生长。由于这里海淡水交融,这里的河蟹具有独特的味道,深受消费者青睐。

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