信阳鸡蛋灌饼

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鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，是河南信阳的特色传统小吃。信阳鸡蛋灌饼制作简单，是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆鲜香也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便，深受当地居民喜爱。据了解，正宗的信阳鸡蛋灌饼，一定是煎过之后再烤制的，饼皮会更加酥香，口感更加丰富。鸡蛋灌饼除了原味，现在可以根据个人口味添加辣酱，甜面酱，咸菜，生菜等，口感更丰富。
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1. 先把面和好，放置十五分钟左右

2. 然后擀成圆饼状，不要太厚了，半个拳头大小的面团擀成直径为16厘米左右的圆饼即可，然后用刷子把饼的中间刷上油，注意一定不要把四周弄上油，否则一会不好合起来。

3. 然后把饼想这样抱起来，目的是让里面稍微有点空气

4. 然后把饼包成这个样子，像包包子一样

5. 然后把饼擀平

6. 平底锅放油，然后把饼放上去，煎一会你就会看到有气泡鼓起来了。

7. 打鸡蛋，放葱花，和盐适量

8. 在饼的四周戳个小口，把鸡蛋灌进去

9. 然后反过来煎一下，见到饼有金黄焦壳为止

10. 成功后，抹上你喜欢的辣椒酱和生菜

11. 这样包一下就可以吃了！！吃的时候感觉好幸福！！！！

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