松子蛋菇汤

基本介绍

松子蛋菇汤的做法非常简单，松子蛋菇汤是江西兴国县传统的特色名肴，属于赣菜。，此菜颜色多样，蛋嫩、汤鲜。松子蛋菇汤以鸭蛋 为主要材料，烹饪以煮为主。

菜品特色

菜造型美观，颜色多样，蛋嫩、汤鲜。

制作方法

1、将7 个鸭蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗，分别搅打均匀；

2、再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗，搅打均匀；

3、用清水500毫升，加入精盐5 克，味精少许搅匀，分别倒入三只蛋碗中；

4、把猪小肠洗净，检查有无破洞，再把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；

5、把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片；

6、全蛋肠切成4.5 厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；

7、将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；

8、将猪瘦肉洗净，切成小薄片；

9、香菇去蒂，洗净，切成小薄片；

10、鱿鱼洗净，也切成小薄片；

11、葱去根须，洗净，切小段；

12、炒锅置旺火上，加入汤烧沸，将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟，放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味，起锅，倒入盛蛋菇的瓷盆内，淋上鸡油即成。