三杯鸭

#地方菜# 0 0
三杯鸭是福建省传统菜式，属于闽菜系，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，此菜做法也十分简单，将三杯调料倒入鸭中焖煮，约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮，吃起来口感软嫩，咸香四溢，营养又美味。
详细介绍 PROFILE +

食用价值

营养价值

鸭肉营养丰富,别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热

制作方法

做法一

先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；

当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；

再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料；

约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；

鸭煮熟后，待冷却切装装盘；

最后淋上煮鸭的酱料即可。

做法二

食材明细：鸭子1只、啤酒 600ml、干辣椒 8个、八角 2个、香叶 4片、蒜 4瓣、姜 4片、盐、鸡精 少许、冰糖 20g

制作步骤：

将鸭剁成小块，用开水过血水，盛出

起锅放油，爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜，放入鸭子，炒到表面稍稍干枯时，放入生抽调味，老抽染色，然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒

将锅内所有转入砂锅，大火煮沸，转小火熬1.5小时，直至鸭肉酥烂

收汁

加入葱段，大火收干所有汁水，直到锅内只剩油，并发出美味的滋滋声

装盘

小贴士

鸭子身上骨头太多的地方，比如背脊什么的，最好还是剔出来炖汤吧，用来做三杯鸭会口感不好

尽量用冰糖而不是白糖

所谓三杯鸭就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料，这是湖南常德的传统家常菜

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