鱼籽

食用价值

鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。

鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白质12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品）。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是无妨的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。孩子吃鱼籽是不会变笨的，有些老年人，说小朋友吃鱼籽会不识数，会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可以起到乌发的作用，使人焕发青春。

不过得吃少污染区域的鱼。因为鱼头部和鱼籽的农药残留量高于鱼肉的5至10倍。所以购买鱼籽要选健康无污染的。另外，吃什么都要适量，鱼籽胆固醇和蛋白质较高，过量食用无益于吸收。

制作方法

榄菜炒鱼籽

准备材料

鱼籽、榄菜、青、红辣椒葱蒜末儿、鸡精、料酒

制作过程

鱼籽去除杂质，分解成颗粒，放入鸡精，料酒，搅拌均匀，腌制5分钟左右红椒切碎丁锅里放底油。

7、8分热，放入葱蒜末儿，炒出香味，放入红椒碎，翻炒，然后放入腌制好的鱼籽，鱼籽变色，放入榄菜翻炒均匀，可以出锅了。

干锅鱼籽

主料

鲜鱼籽、鲜红朝天椒

辅料

姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤

做法

鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟；

姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块；

将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干；

炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽；

倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤；

加香葱末起锅即可。

香菇鱼子

材料

中型干香菇7朵，鱼籽300克，姜片5片，嫩葱两条切碎，小干辣椒3只，蒜蓉末些许，上等蚝油5汤匙，芡粉些许，料酒1汤匙，麻油半汤匙，食油5汤匙，高汤小半碗，其他糖盐调料可随口味

做法

鱼籽洗净，晾干。干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软，待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好，备用。用食油把镬烧红，将鱼籽置入，炸至略呈金黄色，能闻到鱼香，即捞起晾油。

将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼籽和焖好的香菇，小心别弄散鱼子，让它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以点些麻油，然后将调好的蚝油倒入，转小火。焖透后，可洒点胡椒粉，先试味，再勾个薄薄的芡，洒上葱碎即可上碟。

香葱干烧鱼子

材料

熟鱼籽1份，姜5－6片，葱2两（80克）

调味料

水约1/2杯，生抽2汤匙，糖1又1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

做法

葱去根，洗净，沥干，切段，留用。

烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼籽，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。

余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼籽烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。

注：鱼籽可先蒸熟。

双蛋鱼籽

原料

鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个。花生油、盐、味精(鸡精)各适量，胡椒粉少许。

做法

鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。

鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀。

煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。

葱油炒鱼籽

做法

鱼籽洗净沥干水；不要把外面薄膜剥掉；葱白切成碎末，葱绿剪成葱花；姜切片；

锅烧热，加适量油，放入葱白碎熬葱油；至葱香四溢、葱白颜色变深后，将葱碎捞出；

姜片投入油锅煸香，倒入鱼籽翻炒一分钟左右，使其变色；烹入适量白酒去腥增香；加适量生抽、少许老抽、白糖、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散；

加小半碗水加盖焖煮片刻，调入鸡精，撒上葱花即可出锅。

鱼籽冬瓜排

用料

面包糠50克，冬瓜200克，鱼籽酱、盐、味精、鸡蛋、淀粉。

原料

西餐中的极品鱼籽酱，通常是指鲟鱼籽制成的鱼籽酱，价格不菲。家庭烹调中没必要选择如此昂贵的原料，超市中有物美价廉的国产鱼籽酱出售。

做法

冬瓜洗净后去皮，切成4公分长，3公分宽，半公分厚的片，鸡蛋打散备用。

盐水中加入少许味精，放入冬瓜浸泡10分钟，取出后用餐巾纸吸干水分。

冬瓜片上粘匀干淀粉，放入碗中裹一层鸡蛋液，再撒面包糠。

锅内倒入食用油，待油温升到五成热时，下入冬瓜排，小火慢炸成金黄色装盘。

将鱼籽酱加热后，撒在瓜排上即成。

注意：烹调高品质鱼籽酱时，配料和调料的选用至关重要，千万不要选择味道过重的，避免喧宾夺主。

特点：冬瓜排酥脆，鱼籽酱鲜香。

鱼籽白菜汤

主料

鲜鱼籽（200克），白菜叶（200克）

配料

葱丝、精盐、味精、香菜。

做法

鲜鱼籽（200克）用清水泡去血水，撒去外层薄皮；白菜叶（200克）洗净，用手撕成小片。净锅入底油上火，投入葱丝爆香，添入清水（1500克），下入白菜叶、鱼籽，大火烧开后移小火煮5分钟，调入精盐、味精、撒入香菜，出锅盛汤盆内即成。

杏仁大百合鱼籽

主料

红、黑鱼籽各80克、杏仁100克、百合40克。

调料

盐4克、味精3克、上汤10克、麻油少许。

制作

将杏仁、百合焯水，然后加入鱼籽、各种调料，急火快速炒制而成。

食用须知

鱼籽中含有多种维生素，多吃鱼籽，有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，少年儿童宜食；

因鱼子富含胆固醇，老人不宜多食。

鱼籽乃发物，肿瘤患者不能多食或者少食，有炎症的患者也要注意少食。

烹饪的过程中要煮透能食用，否则吃了后容易消化不良；

吃的时候不要吃得过量；

有的鱼籽有毒不能食用，如河豚鱼子，鲶鱼鱼子和光唇鱼子。