果脯蜜饯制作技艺

相关项目

1、果脯蜜饯制作技艺（雕花蜜饯制作技艺），编号：Ⅷ-274

（1）批次/类型：2021年(第五批)，新增项目

（2）申报地区或单位：湖南省怀化市靖州苗族侗族自治县

2、果脯蜜饯制作技艺（北京果脯传统制作技艺），编号：Ⅷ-274

（1）批次/类型：2021年(第五批)，新增项目

（2）申报地区或单位：北京市怀柔区

果脯蜜饯制作技艺

北京果脯传统制作技艺

北京果脯又称“京味果脯”，其传统制作技艺历经北方果脯制作上千年的演化与发展。在明、清两朝经过宫廷御膳的改良与提升，制作技艺被固定、传承下来。其做工细腻、技艺独特，制成的“北京果脯”鲜亮清透、酸甜适中、爽口滑润、回甘芳香、果味浓郁，是北京宫廷与民间食文化有机融合形成的、独具北京特色的地域特产。

雕花蜜饯制作技艺

雕花蜜饯是一种独具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色别致的工艺品，蕴藏着丰富的民族文化，是美食文化与民族文化相结合的民间艺术珍品。它源于五代末年，世代相传，成为靖州民间历代上贡朝庭的御品。

雕花蜜饯在选材、雕刻、加工等方面形成了一套独具特色的完整工序。主要以未成熟的青皮柚子为原料，先将柚子切成圆形或扇形的均匀薄片，然后在柚片上展开丰富的想象，通过创意，雕刻成奇花异草、飞禽走兽、龙凤鱼虾、人物器皿、吉祥字画等生动活泼、栩栩如生的图案。然后经过清水漂洗、铜锅沸煮、蔗糖腌酿、翻晒烘烤等多道工序精制而成。其构图饱满，造型生动、工艺奇特、花样繁多，观之赏心悦目，食则气爽神清。

雕花蜜饯工艺流传已有一千多年，是民间社会的产物，更是百姓生活的写照，是民族文化心理和不同时代文化积淀的独特表现方式，具有独特的艺术形式和丰富的苗侗文化内涵，从内涵到外在的表现形式诸方面均折射出苗侗人民的历史文化传统、审美追求和独特的民族精神，达到了工致传神、雅俗共赏的艺术效果。充分展示了苗侗人民的创造力和手工技艺水平，对中华民族多元文化的形成与发展有积极的见证意义。

如今随着社会的变革，经济结构和文化意识的变化，使雕花蜜饯技艺逐步失去赖以生存的土壤和环境，掌握此项技术的妇女大多年事已高，而且缺少传承人，亟待采取强有力的措施予以保护。

历史沿革

果脯制作与食用最早的记载可上溯到三国时代，当时人们为解决鲜果不耐保存的问题，将鲜果浸入蜂蜜以防腐、保鲜、增添甜味，蜜渍过的鲜果可视为果脯最早的雏形。

雕花蜜饯是一种独具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色别致的工艺品，蕴藏着丰富的民族文化，是美食文化与民族文化相结合的民间艺术珍品。它源于五代末年，世代相传，成为靖州民间历代上贡朝庭的御品。

雕花蜜饯工艺流传已有一千多年，是民间社会的产物，更是百姓生活的写照，是民族文化心理和不同时代文化积淀的独特表现方式，具有独特的艺术形式和丰富的苗侗文化内涵