徐州伏羊食俗

历史溯源

徐州的“伏羊食俗”是一项具有悠久历史的传统习俗，起源可追溯到几千年前。据传说，“伏羊食俗”始创于烹饪和养生鼻祖彭祖所创造的“羊方藏鱼”，这是一道将鱼肉和羊肉烹饪在一起的菜肴。徐州地区早在远古时代就有食用羊肉的习俗，而彭祖则将羊肉的烹饪技艺不断创新、提高和升华，最终形成了传统古典菜中的“第一名菜”，即羊方藏鱼。这道菜肴将鱼肉放在割开的大块羊肉中，加上调料同时烹煮或蒸炖，使其味道更加鲜美，羊肉酥烂味香，而内藏的鱼肉鲜嫩可口，因此被誉为千古美食和佳话。

艺术特色

这种以热制热的饮食方式，与中医学理论、阴阳五行学说、四时节气变化也相符合。徐州伏羊食俗还与当地环境相关，徐州地处丘陵地带，蔬草茂盛，适宜山羊放牧。山羊经过这一时期喂养，肉质肥壮，肥瘦相宜，膻味极小，用以烹制菜肴，其味香醇，为徐州人吃羊肉提供了优质的食材。徐州饮食行业古来就有“东猪西羊青山鸡”之说。

传承保护

在徐州，无论是羊肉馆厨师还是家庭主妇，都做得一手好羊肉菜肴，尤其是专业做羊肉的师傅，都各有其独门烹制绝技，形成了一支庞大的传承队伍。在徐州羊肉馆中大都存在代际师承关系，家庭中也有着家族传承现象，这些都是该项目主要的传承方式。经过长期发展，羊肉经营也从小吃部向较大规模的羊肉馆转型。为了更好地传播发展这一地域性项目，徐州市还举办了“徐州市彭祖伏羊节”，为徐州伏羊食俗的发展起了极好的推动作用。