安陆翰林鸡

基本介绍

“安陆翰林鸡”，是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，此肴得名，是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟，然后去骨切块，上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻“翰林鸡”三字，置鸡首前，并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀，经复蒸烹制成。可谓制工精细，造形生动，形神兼备，质佳味美。

制作方法

1. 将母鸡宰杀，剖腹去内脏洗净沥干置钵内；

2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味；

3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时，至七成熟取出；

4. 取出的鸡肉去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，鸡首高昂；

5. 大蒜剥去蒜衣，取蒜瓣，备用；

6. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

7. 熟火腿切丝；

8. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；

9. 将蘑菇置温火锅内，加鸡清汤50毫升稍煮入味；

10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个；

11. 虾球相间摆在鸡的周围，上笼再复蒸5 分钟取出；

12. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下人火腿丝、冬笋丝稍炒，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。