永丰宸肉

基本介绍

宸肉，俗话又叫“时肉”，起源于江西省吉安市永丰县，是一道独具地方特色的名菜美味佳肴，属于赣菜系。它制作工艺复杂，历史悠长，是以前永丰地方酒席的大菜。

宸肉是以五花肉、肉皮、大骨长时间熬制而成，以前酒席前一天晚上就要开始熬一直熬到第二天，十分耗时耗工，下去都是扎扎实实的肉，出来洁白晶莹却看不见肉，是一道吃肉不见肉的功夫菜。

制作方法

宸肉以猪肉为原料，大致做法是把肉按肥的、瘦的、皮和骨头一一分开，敲开的骨头放在锅底，第二层放瘦肉，第二层放肥肉，最上一层放肉皮，加满水和淋入永丰水酒，放入去腥增香的香料后，其上再用木盆盖紧，使其不漏气。开始用旺火，水沸后，再用小火，炖上几个时辰，然后取出将肥肉和肉皮捣烂，瘦肉用手撕烂，骨头剥取碎肉，一起放在木盆里，加上锅里原汁汤和盐，再用竹片不停的搅拌，慢慢地瘦肉肥肉等和汤混在一起，撇去浮油冷却后便变成一盆雪白的宸肉了。