清凉磨锅茶

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清凉磨锅茶是云南特产之一，它是用磨锅干燥的特殊工艺制作而成的，所以叫做“清凉磨锅茶”或“清凉山磨锅茶”。清凉山磨锅茶选用清凉山百年以上树龄的大叶种茶的嫩叶芽作原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制加工等工艺制成，尽显原汁原味的经典。
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清凉磨锅茶又叫做清凉山炒青茶、清凉山磨锅茶，是鲜叶用滚筒高温杀青，经揉捻、处烘、滚炒干燥制成的毛茶，再经过筛分整理、拼配等精制工艺，即可上市出售。清凉磨锅茶既具有烘青茶的长处，又有炒清茶的优点，其外形条索肥嫩紧结、显锋苗，匀整平伏，洁净，香气清高持久，滋味浓厚鲜爽，叶底嫩匀绿明亮。不过，由于磨锅茶的特殊工艺，清凉山炒青茶杀青之后还要再以磨锅干燥处理，所以嫩叶不能完整保存，冲泡出来多少会带有一些碎叶。

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