风扇凉面

#凉面# 0 0
风扇凉面是苏州一带的特色小吃,面条爽滑而不粘腻。风扇凉面的做法:选用粗扁的苏式小宽面,小宽面下入锅里,40秒钟后就要捞起来滤干,再浇上熬过的菜籽油,搅拌均匀,防止面条黏在一起。然后将面条搬到风扇旁,边吹边搅拌。在风扇的作用下,裹着菜籽油的面条慢慢晾干,变得油光蹭亮,格外诱人。好吃的风扇凉面,除了面好,还要配上秘制卤汁和青椒毛豆肉丝面浇头,清清爽爽的口感和味道,越吃越凉快。
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食用油倒在锅中热一下后关火,放一边放凉备用。

面条入锅煮至断生,捞起,放到篮子里沥水。

面条沥掉水后,把热好的食用油倒入面条中拌匀,也可以加一点香油增加香味。

拌油的动作要快,边拌边对着电风扇吹,直到每根面条上都裹到油。

拌好后,就把面放在电风扇前吹着就可以了。

准备拌面肉酱。青椒切丁,大蒜切末或丁,调一个酱汁,2勺葱姜水,肉酱准备好。

起油锅煸炒蒜末,蒜末变金色后,加入青椒丁煸炒,煸炒至青椒丁断生后,加入肉酱煸炒,煸炒至肉酱发白断生后,加入刚刚调好的酱汁,再煸炒,等汁水收的差不多了,再加两勺葱姜水煸炒,差不多了就可以关火了,这时的肉酱要带一点汁水用于拌面。

面吹凉后,可以加入自己喜欢的调料来拌了,一小勺生抽,一小勺醋,一大勺拌面肉酱,一把黄瓜丝,拌匀就可以吃啦。

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