东江鱼包

基本介绍

东江鱼包又叫鱼包、新塘东江鱼包，一般以秋风起时开始至次年3月为最佳，是增城市的新塘一带盛行的美食。用纯鲮鱼肉制成，以鱼胶、腊味、香菇、鲜肉作馅料，再配上汤，味道极为鲜美、爽滑可口，很受食家推崇，为白云区的萝岗、黄埔区的南岗、增城市的新塘一带较为盛行的美食。

地域产地

新塘镇，是广州市增城区南部工业、商业重镇。位于珠江三角洲东江下游北岸，广州东部，南与东莞一河之隔，西与广州黄埔区相连。地处广州、深圳、东莞等多个城市区间，是广佛都市圈和深莞都市圈的交集区域。

制作方法

南岗鱼包

南岗鱼包在制作上极为讲究，先将鲮鱼削去鱼鳞，起鱼脊后，用布抹干、刮肉、用鱼衣去皮作配料。

加上冬菇、瘦肉、腊肠等制成鱼包馅、

将刮出来的鱼肉捣烂，并将其反复挞成胶状，压成薄块制成鱼包皮。

用鱼包皮将制好的鱼包馅包好并放在锅中用汤煮熟。

南岗鱼包历来受四方食客的称赞。

新塘鱼包

新塘鱼包的制作方法是选秋后的鲮鱼，开肚除骨，用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分一层层刮下来。

经过反复搓打至韧透明，富于弹性，再均匀地用力压成纸一样的薄片，就成了鱼包皮。

馅料则用瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、冬菇、鸡蛋等拌和打碎而成。

制成鱼包后用甲鱼上汤或其他料汤煮熟即吃。

入口香甜爽滑，风味独特，餐后余味无穷。

新塘鱼包远近闻名，每逢秋冬季节，到新塘品尝鱼包的人挤满酒楼食肆。