炸奶链

基本介绍

炸奶链是陕西榆林地区小吃名点，榆林牧草繁茂，盛产羊只，羊奶尤佳。炸奶链以鲜羊奶为主料， 油炸成斜形的链条状，故名。清代以来，炸奶链一直是教待宾朋的美点。营养丰富，香甜可口，老幼皆宜。

小吃名点

陕西榆林的炸奶链与炸豆奶都是榆林传统名点之一，其色泽美观，脆软细嫩，香甜适口，多用于宴席上招待客人。

“炸奶链”顾名思义就是以“鲜羊奶”为主料，加入鸡蛋清、绿豆淀粉，和水搅拌均匀，制成奶浆而后加热成糊状，撒淀粉来回翻扣，冷凝后，将其切、入锅中油炸，至金黄色，捞出撒上白糖即可食用。其奶味浓郁，营养丰富，堪称美味佳肴。

制作材料

面粉适量、鲜羊奶500克、鸡蛋清2个、绿豆淀粉60克、绵白糖150克、熟猪油1千克。

做法步骤

制奶浆：鲜羊奶(200克)置盆中，加人鸡蛋清、绿豆淀粉(30 克)和水50克，搅拌均匀，制成奶浆。

制奶链坯：将炒锅刷净擦干，放人鲜羊奶，加进绵白糖(50克)，旺火烧开后，徐徐倒人奶浆，用手勺轻轻着底搅动。当奶浆呈糊状时，倒人瓷盘中(奶糊厚0.33厘米)。奶糊冷凝后，在案板上撒一层干淀粉、将冷凝的奶糊块翻扣在淀粉上，上面再撒一层淀粉。

将其切为2.6厘米大的斜形块，然后放淀粉中裹匀。即成奶链坯。

油炸：在炒锅内放人熟猪油，用旺火烧至八成热，将奶链坯用锅铲托起，逐块下人锅中，轻轻推动。当奶链坯浮起并呈金黄色时，捞出，盛放盘中，撒上绵白糖即成。

制作要领

倒奶液时要边倒入边搅动，以免粘锅煳底；油炸时火不宜太旺；成品要趁热食用。

口味特色

色泽金黄，外脆里嫩，乳香酽甜。