吴堡空心糖饼

#月饼# 0 0
吴堡空心糖饼又称“提糖月饼”，是陕西省吴堡县独具特色的美食，形如圆月，上表面图案精美，呈棕黄色，三分薄皮，七分馅好，触之有温，食之留香，老幼皆宜。空心糖饼因饼坯入炉烤制前不扎气孔，这样烤制后原来扁平的饼坯就会鼓起来成中空的形态，所以名之曰：“空心糖饼”。刚出炉的空心糖饼香味扑鼻，皮薄馅饱，颜色黄而不焦，甜而不腻，入口酥脆，吃起来也别具一番风味。
详细介绍 PROFILE +

吴堡空心糖饼的做法：

制馅：红糖或白糖与适量芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、青红丝掺在一起，放入少量白面后拌匀待用。

和面：水煮沸后冷却至90℃左右，食用油加热，在面粉中倒入一定比例的食用油，迅速将面和好。

包馅：将和好的面搓成圆形面棒，然后切成1.5两左右的面团，用手把面团压扁，将馅包入。

成形：馅包好后放入模具内，而后用手使劲压扁，取出即可。

鏊烤：将成型后的生月饼放在焦炭炉子的铁鏊上翻烤，烤至上下两面均上了火色。

炉烤：将鏊烤后的月饼放入铁鏊下的跑马圈内，待两面烤黄后即可。

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