靖边剁荞面

基本介绍

靖边剁荞面是流传在靖边传统饮食文化中最具特色的民间小吃，它遍及全县绝大多数地区，尤其是种植荞麦作物的地区。

历史文化

自秦汉以来，到唐宋两朝，前后一千多年中，根据不同时期历史记载，在这块土地上的饮食文化是一幅丰富多彩的各民族饮食文化大交流、大融合的图景。

秦汉两朝移民靖边，给靖边一带带来了深厚的中原农业文化影响；再则由于南匈奴内附于汉，又使靖边等地变成了牧场；五胡十六国时，匈奴后裔赫连勃勃在我县境内建立大夏国都，意味着我县这块偏僻的地方，变成了我国西部地区的政治文化中心。

这一系列的历史变革，给靖边饮食文化也带来了巨大的影响，必定要使靖边一带饮食文化既具有中原饮食文化色彩，又带有游牧饮食文化印记。唐宋以后，靖边这块土地由于对外交流缺乏，因而显示出了一种颇有意味的偏离。而正是这种封闭和偏离，造就了今天靖边这种颇具特色的饮食文化。

制作方法

靖边这块盛产荞麦的土地上，荞麦饮食自然而然地在当地饮食文化生活中占据着重要地位。

何为剁荞面？这是指用特制的剁面刀剁面条，而不是切面条。剁面刀长约2尺，刃薄如菜刀，刀背两端装有两个木柄。

先将荞面和好揉团擀至薄片，然后提臂悬肘，双手持握刀柄，同时用力向下剁面，一剁一拨，动作要准确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条随刀起落如银丝飞舞。剁出的面条细若粉丝，整齐如机制挂面。将剁好的面条天女散花般的撒入锅中煮熟捞在大碗中，浇上酸汤或风干羊肉汤即成美食。

发展现状

靖边剁荞面这种传统的民间小吃，在烹调制作方式上较为原始古朴，它在精神追求上向往上重义轻利，热情好客，粗放豪爽的饮食文化。

在明清以来极为艰难的生存环境中，靖边人勇敢地面向现实，面向生活，精打细算，粗粮细作，终于把先祖们手中比较原始古朴的烹调方法传承下来，发挥和发展到了极致。

从而创造出许多令人们惊叹不已的风味吃食和地方饮食，使之在中华民族饮食文化生活中大放异彩。