谢集臭干

#香干# 0 0

臭干是仪征的一种特色美食，民间基础较好，制作精良，加工食用方法较多，深受外来宾客好评。臭干黑乎乎的，臭味可闻，但食之先臭后香。特别是油炸臭干，在当地更是一绝。一块块小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起来，松松脆脆的，剪开来，烧上用稀释了的酱油、辣椒酱做成的调料，搁些黄豆芽、香菜末，那味儿，太好吃了。

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臭干又叫臭豆腐，但不同地方做臭干的方法有所区别，谢集臭干是用糟卤卤出来的，臭中带香，刚开始闻会不习惯，久了就会喜欢上这味道。

做臭干的糟卤是用煮豆浆产生的豆沫和卖剩下的豆腐发酵的，越黑越臭越好。把事先准备好的豆腐装好，直接放入缸内已经发酵好的卤水中浸泡数天，直至豆腐发黑。

精选的新鲜豆腐在特制的水中浸泡完后，用炸锅温火慢慢的煎炸，之后在豆腐上扎出小洞方便入味，放入味精、辣椒末、芝麻油、酱油等佐料。

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