五华生鱼脍

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中国鱼生文化历史悠久，内容丰富，最早可追溯到先秦时期，后历经众多朝代，数度兴盛，唐代是食脍盛行的朝代。如今吃生鱼脍的地区有很多，在客家地区宁化、兴宁、五华、信丰等地都有食鱼生的习惯，客家生鱼脍的特点是用的配料加了田螺香蒜醋，现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。五华生鱼脍也叫琴江鱼生，制作过程与宁化生鱼脍相似。

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五华生鱼脍也叫琴江鱼生，制作过程与宁化生鱼脍相若，先把草鱼漂浸，然后快速除鳞、去内脏、去骨，再把鱼肉切成薄片。特别之处是把切好的鱼肉放在竹筛上晾乾水份。进食前先准备一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡鱼肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等，分别用小碗盛载。吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟，然后用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照个人喜好决定种类和份量，再把生鱼片放在最上面，然后一整碗扒进嘴里。

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