刀切糍

刀切糍介绍

刀切糍是广东省清远市地方小吃，节日食俗。用搓透的粘米团切成条，然后放入煮沸的鹅汤内，熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等，既有鹅香又够溜滑。刀切糍的做法是用黏米粉和成团，擀成块用刀切成面条形，配以上汤煮熟。每逢过年过节，家家户户都制作食用。

刀切糍怎么做好吃

1、刀切糍用的是米粉，米粉与面粉不同之处是没有“筋”，因此需要用热水“和面”，也与面粉相反，因无“筋”，随着揉面时间是先软后硬，也就越有嚼头，而面粉是越揉越软，越劲斗。

2、待锅里先烧开水，然后把1/3粉放进去煮熟，煮的时候用筷子不断搅拌。然后把熟粉放到其余的粉里头，拿筷子弄均匀，然后趁热用手把粉揉好。

3、粉团和好后加几滴油进去，把粉重新和一下。案板上撒点干粉，把粉团分成几小块，取一块搓圆用手压扁，擀成薄薄的长条。然后将擀好的长条叠起，用刀切成1里面左右的粉条状。每切满一层撒一点干粉以防粘在一起。

4、要食用刀切糍，首先热锅下下许花生油，把葱头和葱白等放下去爆香。然后把事先切了调好味的鹅肉块倒进去和葱一起炒。

5、肉炒好后加进适量的清水，再加上芹菜、芜茜、雪豆等菜粒，盖上盖子把肉汤煮开。汤开了以后，把做好的刀切糍撒进汤里，用锅铲翻一下，盖上盖子煮5分钟。

6、刀切糍煮开了后，加一小碗冷水进去，铲子翻均匀，继续煮开，撒上葱花和香菜，一碗美味可口，独具清远特色的“刀切糍”就做好了。

刀切糍历史起源

说起“刀切糍”，还有一段有趣的传说呢。

话说当年清乾隆皇帝微服下江南，这一日来到清远飞来寺游玩，览大雄宝殿，观飞泉瀑布，蹬十九福地，探归猿古洞，瞰禺峡风光，不由大赞当年舜帝二子选址够眼光，又赞前贤苏学士笔杆了得，“天开清远峡，地转凝碧湾”两句诗把禺峡风光概括尽了。高兴之余，乾隆问及清远风土人情，地方特产。侍从张太监便找来当地居民陈某，陈某一一作答。

说话间，乾隆饥肠辘辘，于是对张太监说要吃面条。张太监递给陈某二两碎银：“我家主人要吃面条，请快去做两碗面条来。”

这下可急坏了陈某。你说为何？众所周知，清远人一贯以米饭为主，辅以番薯芋头等杂粮，去哪里找面条呢若不做这生意嘛，又太可惜，二两银可买两担米，这到嘴边的肉怎能轻易丢呢！他一边承诺，一边快步回家与妻子商量。陈妻也精灵，只见她眉头一皱，计上心来。立即叫丈夫烧水杀鹅，自己则快手快脚和起一团“面”来。不一会儿，两大碗“面条”烧好，夫妻俩赶紧送到乾隆主仆二人的面前。只见乾隆饥不择食，狼吞虎咽地吃了起来。

突然，乾隆发问：“你这面条为何与北京的‘刀削面’大不相同？”

陈某以为被乾隆看出了破绽，诚惶诚恐地说：“这，这个是刀……”。

机灵的陈妻立即接上话道：“客官，这是清远‘刀削面’，味道怎么样？”

“好极了，比北京的‘刀削面’好吃。”乾隆高兴说。

陈某如释重负，赶忙对客人说：“其实，我们当地人叫‘刀切糍’，并不叫‘刀削面’，是用黏米粉做成的，再用鹅汤等上汤煮熟，加芫荽、香葱等配料即可吃了。”

“‘刀切糍’味道好，名字也好。”乾隆一再赞赏。事后，人们才知道该主仆二人其实是乾隆与张太监。

从此，清远（尤其清新民间）各地都流行吃“刀切糍”。