金钱脆蟹盒

金钱蟹盒什么意思

传统金钱蟹盒是道特色菜，条形碟内六件炸物像摘去蟹螯蟹脚的蟹，蟹盒金黄酥脆，甜香不腻，外形像金钱大小，所以叫“金钱蟹盒”。但是，金钱蟹盒是没有采用蟹肉为原料，转而用五花肉和虾仁为主要馅料，这样制作出来的金钱蟹盒甘香酥脆，一点多余的油脂都没有。

金钱蟹盒正宗做法

食材：

主料：芋头1斤、澄面各4両、花生油150毫升、免治猪肉（半肥瘦）3両、蟹肉1両、盐适量、鸡粉/热水/蛋白各少许、白皮6块。

腌料：糖/盐/豆粉各少许。

做法：

1、澄面、热水拌匀成面浆。

2、芋头去皮洗净切件，蒸熟后压成茸，加入面浆、花生油、盐、鸡粉，搓匀后取适量芋泥，搓圆后略为压扁备用。

3、猪肉加入糖、盐、豆粉拌匀略腌，下蟹肉拌匀，用手挤成小球。

4、将肉丸放在芋泥上，将白皮沾上蛋白，盖在肉丸上。

5、烧滚油至130℃，放入蟹盒，浸4至5分钟上碟即成。

金钱蟹盒是什么皮

金钱蟹盒其实是以猪板油做皮，金钱蟹盒皮做法是将虾仁、猪肉、蟹肉、冬菇、芫荽、韭黄、咸蛋黄等材料包裹其中，再下锅炸成金黄酥脆后上碟。没有尝试过的朋友可能会担心口感油腻，但其实不然。猪油的油脂在热锅中已被悉数逼出，因此入口甘香松脆，一点也不觉得油腻。这道菜烹调的关键是猪板油要切得够薄。以前一些酒楼会将肥肉腌制成冰皮，入口爽脆；现在用53度的曲酒腌制，即点即做，保持肥肉天然的猪肉香味，还有浓郁的酒香。